宋柯对话凤凰网《年代访》节目文字实录

2012年06月05日 14:42
来源：凤凰网文化

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宋柯接受凤凰网《年代访》采访

凤凰网文化于一爽对话宋柯

宋柯：现在人称“宋老鸭” 我决不卖地沟油

凤凰网文化：咱还是先从这个烤鸭店聊，现在一般人家称呼您什么比较多？

宋柯：宋老鸭呗。

凤凰网文化：这是开烤鸭店之后才有？还是之前就有？

宋柯：当然是开烤鸭店之后才有，也应该有一个，之前一直都是被叫老宋，好像没什么外号，所以我觉得有个外号挺好。

凤凰网文化：您是特不爱人叫您音乐人？

宋柯：因为我本身就不是音乐人，这个是实话，从事音乐的人可以，我觉得音乐人主要还是会写、会唱、会演。

凤凰网文化：就创造程度更高？

宋柯：对。

凤凰网文化：您现在这边，您刚才也说让我们快点拍，晚上生意都挺多的啊应该？

宋柯：啊，平常都是挺忙的，因为周边都是写字楼，所以周一到周五生意特别好。

凤凰网文化：您也筹划了挺久，还是自己挺喜欢吃烤鸭的？

宋柯：都有，第一，以烤鸭为首的涮羊肉，北方菜挺愿意吃。第二我觉得餐饮是一个没做过的行业，我这辈子应该说除了音乐做了十几年，大概其他行业从事的不多，觉得对人生来讲，一辈子干一件事有点小遗憾，所以对一个新行业还是有点新奇的。第三，餐厅是一个很好的一个平台。我这岁数，不去夜店，不去泡吧，大概也没什么机会去新交朋友，甚至跟老朋友的维系都会有点难，很多朋友多少年才见一次。

凤凰网文化：对，力不从心。

宋柯：现在有了餐厅好多了，好几天没见朋友就知道开了餐厅，肯定怎么也得凑个热闹。

凤凰网文化：您这就是一据点儿现在。

宋柯：通过这也能交一些新朋友，我觉得挺好，每天挺高兴的在这。

凤凰网文化：对，基本跟上下班似的早来晚走，那朋友过来免单？

宋柯：没有。

凤凰网文化：朋友太多了基本上就吃垮了。

宋柯：现在我觉得大家有一个共识，朋友开的生意、大家肯定是不免单的。朋友要开演唱会也是自己买票看，我觉得也是一个大家的习惯，所以来了，尤其第一次打折是没问题，我说免单了他们也不会。

凤凰网文化：对，反正熟人带熟人也挺多。刚刚就是溜达一下，这里整体的装璜是您个人的一个风格还是就甩手出去？

宋柯：我还是比较相信专业人士。

凤凰网文化：就谁擅长什么让谁干，不用事必躬亲。

宋柯：所以我不能变成一个设计师，也不能变成一个烤鸭大厨，我觉得这都不是我要干的。

凤凰网文化：好像北京一提烤鸭有什么老的全聚德，大董啊，就您宋柯的烤鸭到底是有什么特别？吃法上的。

宋柯：中餐就在于它的口味细微的不同造成的。

凤凰网文化：对。

宋柯：比如说烤猪排，大家可能也有一些区别，但是咱们这里吃不出来。

凤凰网文化：对。

宋柯：中餐的好坏，菜谱的特点还是挺有意思的，同样一个师傅可能炒法不一样味道就不同，同样一个菜配料一样但不同的厨师炒出来就不一样，所以更别说烤鸭这个了。

凤凰网文化：对，典故还特多。

宋柯：因为他肯定有他的特点，所以那些都是老前辈，我们烤鸭的师傅也是从全聚德出来的，我觉得那都一脉相承。

凤凰网文化：那得高薪聘吧？

宋柯：这个我都不太清楚了。

凤凰网文化：对，虽然您可能好多也是甩给别人，但是大家一提烤鸭店这块基本就是会提宋柯，然后包括像你朋友高晓松一宣传，整体对这块的舆论关注其实还是挺大的。

宋柯：那个不帮什么忙。

凤凰网文化：实际对餐厅的营业来讲没用。

宋柯：从一开始我就觉得我肯定不是做一个娱乐圈的饭馆。

凤凰网文化：虽然好多人也确实是这圈的

宋柯：但是这个餐厅长远的计划还是要为附近的商务人士准备的，所以第一当然菜还得好吃，第二肯定也得有点特色。

凤凰网文化：对。

宋柯：第三现在大家最关注的食品安全问题，所以目前最可放心的就是食品安全问题，因为我每天都在这吃，另外我觉得做音乐这些年好歹攒了那么一点点小人气，最后肯定不愿意变成让人说老宋是一卖地沟油的人。

凤凰网文化：晚节不保了。

宋柯：所以至少吃个新鲜吧。

凤凰网文化：对，我觉得这特像一美食节目了已经，咱再说点音乐的事，现在我没听到什么背景音乐，一般到正常饭点您会不会放自己的音乐？

宋柯：会。

凤凰网文化：是宋柯签的？

宋柯：因为现在技术原因还在播放商场音乐，不过会很快，估计就这一两星期就会变成我选的。

凤凰网文化：但不都是你签的人的歌。

宋柯：应该也有，但是大部分还是我个人，因为我个人听音乐种类也挺多的，什么音乐都听，当然或许我就从我的爱好里面选一些也可能，总之让大家在就餐的时候觉得心情比较好。

凤凰网文化：现在经营这块儿就是要很费头脑吧？比如说对收支、方方面面的。

宋柯：餐饮业我觉得是最古老的商业形式之一。

凤凰网文化：对，勤行。

宋柯：确实是需要认真的学习。

凤凰网文化：反正好多人也说你要是餐饮能开好了基本你做任何行业都没问题，但是您觉得会不会说从音乐这水深火热里过来，反而做餐饮易如反掌了。

宋柯：不太一样，我觉得音乐虽然也有符合它商业规律的一面，但是很多时候判断和经营还是有感性的地方，就是说很多时候直觉是一个很重要的因素。餐饮不一样。那真得是所有的细节都要盯到一个紧张程度，我举个例子，开业前十天我瘦了10斤，整整瘦了10斤，这个紧张不是说我要干一些活那种紧张。

凤凰网文化：弦绷着。

宋柯：我对这个行业的不了解，对所有环节的生疏，然后造成自己紧张，再加上头十天基本上都是熬。

凤凰网文化：对，迎来送往好几波。

宋柯：朋友还好点，然后到半夜都是外面不认识的客人，你当然很在意别人，这种紧张也是过了两个月以后才慢慢消失了。

凤凰网文化：也不能说您享受这过程。

宋柯：但是我还是挺想说这个，我觉得做餐饮真是，一个我觉得我选对了的新行业，很符合我的技能，我觉得我是一个很好的跑堂，我是很好的一个销售，我也是很好的一个可以随时坐下来跟朋友一块喝两杯酒、探讨餐饮和菜品一些细节的人。