运城盐池：食盐不为人知的文化

2011年07月23日 11:38
来源：凤凰网 作者：文化大观园

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记者：河东盐质量怎么样，就比如说和我们刚才说的其他几大盐区的海盐相比，和四川的井盐相比？

嘉宾：河东盐里面含有氯化钠，现在比起来比海盐要低一点，但是河东盐里面含有微量的硫酸镁，这是别的地方的盐不可比拟的，在前面山西省的潼关，潼关的酱菜，历史上一直用河东的盐腌制，还有临晋的八宝酱菜，曾经上过巴拿马万国博览会。他们的腌酱菜，用河东盐腌好以后，颜色红润口感很好，尤其是河东盐腌鸡蛋，那个鸡蛋黄能腌出油来，但是如果不用河东盐，用别的地方盐，达不到这种口感，这就是河东盐的绝妙之处。

Part3:

山西运城何以成为

兵家必争、政府管辖之重地

一片古老的盐池、一座唯一的池神庙

解读食盐不为人知的文化价值

串场3：日本学者宫崎市定，写过一篇《历史与盐》的文章。他认为，中国商业的起源同盐的关系极为密切。而且有的历史学家也认为，人类最初的贸易商品可能就是盐，最初的商人应该就是盐商。从这个意义上来说，中国最早的商人可能就是活跃在运城盐池附近的山西盐商。在周朝的史书《国语》中，我们可以看到这样的记述“绛邑富商，其财足以金玉其车，文错其服，能行诸侯之贿”。绛邑就是指的今天山西南部的一些地区。那时富可敌国的山西商人们，坐着用金玉装饰的豪华马车，穿着华丽的服装，往来于各国宫廷之中。今天，很少有人会想到，在中国北方的黄土地上，普普通通的食盐居然扮演着如此重要的角色。而这些白色的颗粒造就了山西，也造就了晋商。

解说11：在生产力水平落后、物资匮乏的古代，贸易的原则主要是互通有无。能长途贩卖到其他地方的商品，只能是那些地方需要而又无法生产的东西。比如把南方的茶叶贩运到北方，把边疆的马匹贩运到内地，商人们在巨大的地区差价之中才能赚到可观的利润。在这种贸易中，聚集在运城盐池附近的人们开始逐渐向周围其它地区扩散。运城的盐作为生活的必需品开始被贩运到其他各地。

采访

记者：我们知道这个盐铁专卖，历史上这种历朝历代的情况都有所不同，但有一点是肯定的，中央政权一直是把由盐产生的重要的财税，作为支持国家经济稳定和政权稳定的，一个重要的手段，它中间会有的时候收的紧一点，有的时候放的松一点，但始终是掌握在自己手里的。那么晋商的崛起，包括晋商的发源，是不是和这个河东盐有关系。

嘉宾：应该是这样说的，就是晋商在华商里面是劲旅。他是一个非常强的团队，但是盐商在晋商里面是巨擘，大拇指头。池神庙有一块碑，说明了道光十八年，就是那个当时有一个太谷的商人，叫做杨莲新，他应该是和乔致庸是连襟，所以说很多盐商，历史上记载猗顿他就是盐商的鼻祖。

解说12：在古代中国的农业社会中，池盐成为山西千年社会发展紧密相关的重要资源。在晋国时最有名的商人是一个叫猗顿的人。猗顿原是齐国的小贵族，后来在山西南部靠经营畜牧和贩盐起家。《汉书》中用“赞拟王公，驰名天下”这样的词形容他。

采访

记者：当时经营盐的这些商人都是当时候脑瓜子最好使的？

嘉宾：对，脑瓜最好使，当时从元代以后，运城就有了运学，就是专门培养盐商子弟的干部学校。

记者：我们知道晋商明代的崛起，和当时候的长城沿线九边保这一个驻军的后勤供给有很大的关系，当时叫开中法

嘉宾：开中法，开中入中