厨房里的数字化革命 大厨变成脑力劳动者
“数字化厨房”内景
锯骨机
核心导读
闻不到一丝油烟味，看不到一丁点明火，听不到刀铲锅勺的“交响乐”。厨房内，竟然只有一字排开的10多台机器。这是什么厨房？
日前，扬州“家和宴”酒店宣布，该店投资100多万建设的国内中餐业首个“数字化厨房”投入使用。
据该店总经理张斌介绍，人员成本增加，原材料上涨，高级厨师短缺，已经成为制约餐饮业发展的一大瓶颈。而“数字化厨房”的用工仅是传统厨房的三分之一，并且改变了用工结构。
扬大旅游烹饪学院硕导朱云龙，曾经服务过北京奥运餐饮，见识过美国艾玛克的厨房设备。“中国公司之所以无力承担奥运会这样的大型餐饮，原因就在于缺少整体的设备。"数字化厨房"的探索，或将在不久的未来，由外国公司承办中国大型餐饮成为历史。”
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“数字化厨房”啥模样？
厨房像实验室，厨师像研究员
“数字化厨房”是啥样？安静，光洁，走入厨房，记者的第一感觉是，这里像一个实验室。
一排进口仪器，均有设定各种数据的“大脑”。烹饪前的加工，加工后的烹饪，由仪器一条龙完成。身穿洁白的服装，头戴条纹帽子，嘴上套着透明口罩，穿戴像实验室研究人员的，是一群厨师。
总厨：“我喊它们"大师"
站在一台自动精密切片机前，行政总厨黄忠轻轻一摁键盘上的按钮，切片机嘴里吐出薄薄的豆腐干片，均匀而有节奏。
“最薄1毫米，厚薄可以调节。”黄忠将厚度调为1.5毫米，18秒钟，一块豆腐干就变成了一堆厚薄均匀的豆腐干片，“手工削豆腐干，正常厚度在两三毫米。”
黄忠是“家和宴”的行政总厨，有20年厨师经历。他跟切片机做了个比赛，同样切一块豆腐干，他用最快的速度，下刀，翻刀，削完一块豆腐干，用了1分09秒。
“手工削两三块豆腐干，就累了，要歇一歇。但机器永远不会累，而且标准如一。”黄忠说，当一个厨师，他从没有感觉如此轻松过，就像操作电脑一样，心情舒畅。“过去，人家都喊我大师，现在，我喊它们"大师"。”
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