“视线”10期对话云无心：食物有毒的科学真相

2012年01月05日 14:16
来源：凤凰网文化

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“所有的食物禁忌搭配都不要去理会”

观众：我想问一下转基因的问题，我从网上看了很多，小白鼠吃转基因的，五代以后就死了，过去说中央领导吃的是非转基因的，您家里吃不吃转基因的油？我现在不是很有钱，但是我尽可能可非转基因的。

云无心：网上有非常多的试验报告说喂老鼠转基因怎么怎么着了。任何一项研究出来不是说这个研究能够证明什么结论，我们需要同行来证明这个是否可靠。目前为止，所有拿转基因食品做动物试验发生问题的，最后都被科学界批评的一败涂地，但是最早传播这个谣言的，比如说绿色和平，他们依然孜孜不倦，还是把那个东西挂在那儿。很多人看到的都是这样的结果，其实很多是不可靠的。

这个事情是正常的，在中国，你要知道领导们的科学素养并不比民众更高。而且这个东西跟奢侈品一样，他们同样开名车，并不意味着名车就比普通的车好。但是他们有这个特权。就像有钱人一样，如果你特别有钱，你想干什么都可以，但是并不意味着他干的这个东西更好，因为他有这个特权。美国的食品是不标注转基因的，默认值就是买的所有都是含有转基因成分，我自从踏上美国那天起，我就面临这个环境，不管我想不想吃，我都得吃。

观众：牛奶到底补不补钙？

云无心：牛奶在科学界的主流意见，它是补钙最好的食品。有两方面不同的意见，我只能告诉大家说，科学界的主流意见是牛奶依然是非常好的食品，它是补钙最有效率的。相反意见的研究也存在，但是在科学界还是属于比较小众的声音。

观众：作为家庭主妇经常让我很困惑的一个问题，我在做饭的时候，发现有很多人告诉你什么菜和什么菜不能吃，哪个水果和哪个菜不能搭配。比如说喝牛奶的时候，有果酸的东西，比如说苹果或者是橘子、橙子之类都不可以吃，比如说孩子晚上9点喝，我只能安排7点钟，吃完晚饭没有多久的时候让他吃水果，就害怕产生碳酸钙沉积在体内，有这样的可能性吗？

云无心：每次跟读者互动的时候，都会有人问。简单说，所有的食物禁忌搭配你都不要理会，好吃就吃。我几乎看过每一条说什么什么放在一起不能吃的说法，没有一条是有科学依据的。牛奶和果酸，如果你直接把果汁导在牛奶里面，你会马上看到沉淀，但是你肠本身就是酸的。因为酸性而沉淀之后，它在体内同样被吸收。只是说那个吸收率比乳清蛋白要慢，但是最后也会吸收。即使说它沉淀，它就是不吸收而已，并不会对身体造成什么危害。唯一的一个可能在所有食物禁忌搭配中，如果你吃柿子，柿子不能和螃蟹同吃，如果柿子是很生很酸涩的，表明当中有很多丹尼酸，如果你吃了高蛋白的食物，蛋白食物和丹尼酸结合，它不会被胃酸消化，吃得多了以后会出现肠梗阻。就这个可能是稍微靠谱一点的。但是你要把握一个原则，并不是说柿子和螃蟹的问题，而是所有的高蛋白食品都有这样的问题，如果柿子完全成熟了就没事，如果是生柿子或者是非常涩的柿子，就不要吃了。

观众：我在网上看了很多您写的文章，还是挺长见识的。我妈妈这个年龄，他们都在家里吃钙片，觉得这个年龄的腿不是很舒服，我周围同学这个年龄的也有吃钙片的，您怎么看待这个问题？

云无心：钙片这个东西，国际上的推荐，成人每天1000毫克钙，这是西方做的调查。但是对中国人到底需要多少钙，其实并没有一个非常明确的结论，因为钙的需求量跟食谱有关的，如果你每天吃1000毫克钙，没有什么问题。而中国人普通食谱中，因为中国人吃奶制品习惯不是很多，中国普通食品中钙含量确实不是很多，尤其是老年女性，适当补充点钙片也可以，至少没有什么危害，如果经济条件允许的话，吃点也可以。像成年女性，尤其是育龄期妇女和哺乳期妇女吃点钙还是没有问题的。所有的钙片没有本质区别，200块钱一瓶的钙片和10块钱一瓶的钙片没有什么本质区别，只要是大药厂出的，卫生条件能够满足的就可以了。