2011年01月27日 14:30
来源：新华网

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在饮食理论上，蒋介石是节制主义者，常说一句话“少食多得”。他认为很多疾病都是多吃得来的。这种认识在当时非常难能可贵，当时社会贫瘠，还不知道大吃大喝会带来“富贵病”，现在社会，“三高”蔓延，我们最近几年才开始强调节食的重要。

宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者，她不停提醒蒋介石，宁可少吃，也不要频频赴宴。宋美玲主张饮食西化，蒋介石也听，但本性难移，口味是童年时代就决定了的，很难改变，他和宋美龄的这种差别从早餐上可以看出明显的差别。

蒋介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜。

这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的。以木瓜来说，国内只有广西、云南的地方才有，抗战时期，蒋介石身居重庆，物资运送困难，保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事。

木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物，开始甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜对胃病很有好处，在医生和宋美龄的建议和监督下，坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜这种食物。最后直接变成了早餐的开餐水果。木瓜也是宋美龄的美容法宝之一，她接受美国医生的建议，用木瓜水洗脸。

得知蒋宋都喜欢木瓜，在台湾期间，各地都争相给士林官邸送木瓜，以至于后来“瓜满为患”，蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃。

据蒋介石的保健医生熊丸等回忆，蒋早餐特别喜欢吃炒蛋，这种炒蛋不是一般的炒鸡蛋，而是精工制作特别的，蒋介石命名为“黄埔蛋”。

这种特别炒蛋的起源是蒋介石接受孙中山的委任，担任黄埔军校的校长期间，他节制饮食，不讲究吃喝，提倡吃“革命大锅饭”，但饭食简单也要保证营养，作为校长，蒋介石可以独享一个炒蛋的待遇，每天一个。

这种蛋的做法是，把蛋打碎，用力打匀，做成蛋汗，加葱花，等油热5成左右的时候，煎炒而成，味道特别。蒋介石对这种鸡蛋的钟爱，可能有浓浓的情结在，毕竟当时整个黄埔军校，只有蒋一个人才能吃到。

这种蛋看似简单，其实很考验手艺，要保持鸡蛋的嫩，要先加一点冷水(最好是纯净水)一点料酒，还有更重要的是人工的搅打，其标准是，当蛋量足够的时候，搅打完成，把筷子放在蛋汗中，是不会倒的。这曾难倒了士林官邸的很多大厨，诀窍是搅打一定要沿着一个方向进行，给蛋汗很多张力，才能达到那个标准。

常用的鸡蛋做法是炒或者煎、蒸、煮，还有就是蛋卷等，比如番茄炒蛋，春芽炒鸡蛋，还有西班牙蛋卷，这些菜要做得好，基础就是蛋的处理要好，其中的一个绝招是加一点料酒(一个鸡蛋加四五滴量)增嫩增香才能好。

袁枚的《随园食单》中记载了一种鸡蛋的做法：“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。”

《金瓶梅》第四十四回记载，李瓶儿吃饭，桌上有一碟“摊鸡蛋”，其做法就是把韭菜和在鸡蛋中打匀，实际上相当于现在的韭菜炒鸡蛋。

打鸡蛋最好用竹筷或者木棍，不能用铁器，以免影响味道。

鸡蛋被认为是人类最完美的食物之一，味道鲜美，营养丰富。其实鸡蛋这种食材，虽被认为是素菜，实际上也是荤菜。

鸡蛋的缺点是胆固醇含量高，每天1个为宜，老年人要少吃蛋黄。鸡蛋养生也是传统的智慧之一，上世纪80年代曾风行过醋蛋养生法，据说可以防癌。就是把一个鸡蛋，放到醋中浸泡，等到皮软之后，再打碎吃掉。

黄埔蛋的做法是即炒又煎，口味是外焦里嫩，算是特别，由于蒋介石非常钟爱，还被列上接待外宾的菜单。上世纪50年代，台湾圆山饭店建成，成为招待贵宾的固定场所。曾宴请过一次尼克松送过一个黄埔蛋，以表示敬重。

蒋介石对于黄埔蛋的钟爱，除了感情原因，其中一个原因也是蒋介石吃肉很少，吃蛋也算是解馋。

到了蒋介石的晚年，他身体已经不好，好几天都只能吃流食。等身体好转些的时候，侍卫开始为他做早餐，蒋介石的要求就是：“来一个黄埔蛋就可以了。”

也是因为身体的原因，晚年已经禁止蒋介石吃蛋。宋美龄接受美国医生的建议，下令取消蒋介石的“每日一蛋”。引发了内务科的争论，蒋介石也反对。宋美龄的理由是，鸡蛋胆固醇高，会引发高血压。她说：“中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷，其实在西方国家，真正有营养的反而是蔬菜。”

在宋夫人的强烈要求下，蒋介石延续几十年的“黄埔蛋”也停了一段，只有在招待客人的时候才趁机会解馋。