任性作家舒国治：流浪美国七年 最懂吃却从不开伙(图)

2011年11月04日 14:08
来源：时代周报 作者：细补

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吃法：小吃店规矩地烹调

时代周报：这本书的封面写：这是十年来最让人流口水的一本书。它和别的美食书有哪些不一样？

舒国治：用这样的字眼主要是勾起人家想要去吃那些东西。这本书是讲普通老百姓吃的东西。“美食”这个词，在我们中文字眼里有一点点阶级感，讲“美食”就好像原来住在胡同里，现在住在小区里的感觉，而且还要是朝阳公园那边的高档小区。我从来没有谈过什么美食，我只是写了一些好吃的东西。

时代周报：你写的这些小吃店是用什么标准来选的？

舒国治：很笼统讲，当然就是好吃了。好吃有时候是可以讲出来的，有时候不能，但不好吃是能说出来的。比如猪肉炖粉条，猪肉一口咬下去像猪肉吗？肥的部分塑胶感太重了吧？这个猪平常喂了什么乱七八糟的东西？我很希望小吃店按照很规矩的方法烹调。假如我运气好，小吃店的材料也好，就会很好吃。

时代周报：你为什么这么钟情小吃？

舒国治：我也不是喜欢小吃，我是在家里做嫌弃麻烦，就往外头找东西吃。找吃的跟交朋友是差不多一样的事。就像你要找谁采访，哇！今天采访的这个人真傲！到底能问出什么？但无论如何也要去做。找小吃也是这样，每天都要糊口，吃饱了，第二天把它拉掉。就是这么简单，就是这么完成你的人生。

时代周报：在《理想的下午》里，你提到过北京的烤红薯。这次来京，你对哪些小吃有印象？

舒国治：我刚刚才去吃了庆丰包子。结果碰到欧阳应霁，他也来了。马马虎虎啦，当然不能认真。烤红薯？倒不是追着它吃，它是一个城市搭配进来的好风景。烤红薯没有什么烹调的问题，很养人。假如突然下雪了，有点冷，吃一点烤红薯就暖多了—甚至在烤炉边站一下，也会暖暖的。

时代周报：你很注意营养？

舒国治：养人和营养不一样。我们说天生万物颐养人，什么都能养你的，阳光、空气……不过更深一层就是让你很舒服，很宜人。这就要有醉人的境界，像是给你抛媚眼，才能把你弄醉。对不对？

时代周报：那在吃的方面，你也追求醉人境界吗？

舒国治：醉人的吃不敢要求啦。这本书上写的，都是平常我活命必须吃的东西。当然，不吃也绝对能活命。生活中的有些东西，就在手边不远处，可以拿来做文章。

时代周报：大陆有让你印象深刻的小吃吗？

舒国治：当然有很多，有的在台北吃不到。近年，我印象最深刻的，就是前几年去武当山紫霄宫，有个素斋，真是这二三十年来吃过的最舒服、最可口、最让人痛快的饭。每个人吃了三大碗饭，就四五个青菜，有点豆干，烧得简简单单，但是每一样都好鲜美。可能是山上种的野菜，大锅大灶这样炒出来的。另外江西山下的农家菜做得太棒了，将近20道菜，全是大盆，我们在户外吃，也没有看得太清楚菜是怎样，可是每一样都好吃。也许做菜的人很认真，心情很坦荡吧。

时代周报：现在国内的小吃店，基本上都衰败了。

舒国治：可以这样讲。像在北京，去年还有一个小吃很好，今年可能已经不做了。怎么不做了呢？应该一直往下做，做成老店。店主会觉得说，难道煎饼果子也需要做成老店？另外用冰箱处理食物的话，味道也会慢慢退步。

活法：一还房贷就没自由

时代周报：据说你不用冰箱？

舒国治：我家现在有冰箱，因为我结婚了，我老婆需要，但我很少用。我绝对不把有些东西比如牛奶放进冰箱。要喝一罐牛奶，我就在便利商店买了喝掉。要是买一盒回家，喝了一两杯，后面的一定扔掉。

时代周报：为什么扔掉？

舒国治：因为放在冰箱里，牛奶不仅会被破坏其味道，你自己也会忘掉它。够用的，就当下用掉，不要存着它。像存钱一样，台湾有一些爱存钱的、原来不大富裕的老先生、老太太，喜欢给自己留棺材本，但棺材本哪需要600万啊？60万都用不到。如果每年愿意花10万出去旅行一次，这六年你会很愉快。你存600万，自己又舍不得花，最后不是朋友借掉就是给自己小孩浪费掉。

时代周报：你是一个很反对上班的人，但是你老婆在上班。

舒国治：我没有反对上班。第一，上班要做你要做的事情。不只要自己开心，还要能跟人协调。像我这么霸道，非要按照自己的意思做事情当然不一定全部对，可是按照别人的意思，多半也不对。我自己不上班，是我要上另外一种形式的班，比如写东西。我老婆去上班则刚刚好，大家分开来。不能说因为我不喜欢上班，她就要在家里陪着我不上班。她要做她的事。假如她觉得上班受累，不上班也可以，大家省着用。不过那会不会很无聊？一般来讲大家都要干一点事的，倒不纯粹是为了钱。

时代周报：你总是活得这么洒脱。当初去美国流浪，父母或者女友也没有反对？

舒国治：我去美国时30岁出头，父母那时都已过世，也没有一个要承担责任的女友。我做任何事情，都不会弄到那么不自由的地步。有一种人，会把自己填进一个责任比较多的社会里。比如有些人不存钱，他那个社会就不允许，他自己也很乐意符合这个社会。我刚好生下来就不是这样的。

时代周报：你在《理想的下午》里面写过，你想要的可能比别人想要的更缥缈一些。

舒国治：对，因为我年轻。年轻人是用梦幻打造生活的，多半时候飘摇不定，不知道要干嘛，就是那种手插在口袋里，站在路口看看到底要干嘛的文艺青年。其实年轻时，我对人生的大致观念很有谱，但有些东西我不愿意去做。比如呆在家里写个剧本，写出来也许真的能改变世界一点点，但哪怕现在我也未必要这么做。我要的东西不是买房子。

我很高兴有一顿没一顿的日子，这种状态简直是太好了—如果有房，哪怕一个月给你8万块钱人民币，你也会想到底是用2万还是4.5万还房贷？你还会纠结要不要住豪宅？这种思想太害人！一搞这个，你的自由就没了，对不对？