专家称“舌尖”有常识错误 应警惕“美食爱国主义”

2012年06月18日 08:55
来源：北京晨报

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舌尖外的中国

央视播出的纪录片《舌尖上的中国》取得巨大反响，不仅打动了人们的胃，更打动了人们的心，甚至引发图书市场新一轮高潮，同名书籍在网络上已开始预售，更有无数美食图书乘风跟进。

美食，向为国人骄傲，其博大精深处，确实令人神往，在传媒的激荡下，不少网友开始高呼“美食爱国主义”。

吃即爱国，面对如此热潮，不能缺失冷思考。毕竟，美食更偏向器物文明，而非精神文明，自古以来，人们固然不能缺少美食，却很少把它提到这样的高度。区区口腹之欲，真的这么重要吗？当饕餮激发起的贪欲，不断蚕食着有限的资源，我们是不是也应对传统食文化有所反思呢？

舌尖上的中国很灿烂，但舌尖外的中国更广阔，更值得我们去珍重。不能苛求美食文化，但也不能过分夸张它的价值，更何况，电视片并非学术论著，其中不少信息是偏颇和错误的，应予以纠正。为此，《北京晨报》特专访了云南大学茶马古道文化研究所研究员周重林先生。

美食是对故乡的怀念

北京晨报：对于美食，自古以来我们的主流文化很少关注它，为什么《舌尖上的中国》能这么火？

周重林：因为在现代化的推动下，每个人的故乡都在沦陷，我们都有一种回不去家的感觉。当我们说起故乡时，什么是故乡？其实就是各地独特的小吃，我们都在寻找小时候的那种味道。我在昆明工作，离老家并不远，可就是没时间回去。

那边的山里有很多山珍，过去我们没人吃松茸，叫它“猪拱菌”，可现在它的价格却成百上千。人对故土的感觉往往寄托在口味中，因为一个地方有一个地方的特殊材料，每到春天，我都会想起老家树上长出的新芽，想念它们的味道，遥望故土，心中有一种深深的惆怅。《舌尖上的中国》之所以成功，正是它引发了我们共同的失落感，并形成了集合效应。比如片中提到我们云南的诺邓火腿，过去知道它的人很少，现在大家争相抢购，许多本地人反而买不到。

周重林：警惕美食爱国主义

乳扇是元朝传入的吗？

北京晨报：在《舌尖上的中国》中，有许多常识性的错误，只是普通观众很少关注这一领域，所以不太熟悉，作为专业的研究者，您怎么看？

周重林：我只是草草地看过一部分，就我所看到的部分，确实有明显的错误。

比如大理乳扇，说是元朝传入的，因为元朝曾征服大理，这是受导游的误导。元朝征服了整个中原，为什么别的地方却不吃奶制品呢？事实上，大理人食用奶制品是近一两百年的事，汉文化圈是比较排斥奶制品的，但清末这里大量引入奶牛，大家也就习惯了这种食物。外国传教士来到大理后，感到很奇怪，因为在当时的中国，这是一个特例，便记录了下来，从此享誉世界。上世纪80年代以前，很少有人会把乳扇与元朝扯在一起，后来为了经济效益，开始忽悠，总之，把东西说得越古就越好。再比如“三道茶”，也远没导游们说的那么古老。

北京晨报：为什么汉文化圈排斥奶制品？

周重林：农耕文明不容易接触到奶制品，此外对草原文明有歧视心理，认为吃奶制品太野蛮，加之亚洲人乳糖不耐受的比例较高，不易消化奶制品。南北朝时，随着佛教流传，奶制品曾一度风行，经文中许多词汇与此相关，比如“醍醐灌顶”，醍醐就是奶制品。

甘和甜不是一回事

北京晨报：该片除了对乳扇的解说有错误外，还有哪些不严谨的地方？

周重林：对五味的说法也是错的，古代五味中没有甜，而是甘，甘和甜不是一个概念。片子从甜扯到了甘蔗，引发了一大段感慨，但事实上甘蔗很晚才开始大面积种植，直到唐代，中国的制糖术才相对成熟，这可以参考季羡林先生的名著《糖史》。古人的甘，是绝对不同的一种滋味。其实古人说的咸，也和今天的盐不是一回事。

片中对豆腐的描述也是错误的，此外对茶的描述，也有不太准确的地方。清代茶叶远销英国，而日本的茶叶也想出口，就是解决不了发霉变质的问题，便到中国来请教，清朝商人告诉他们在成品中掺滑石粉，这样颜色好看，还不容易霉变。1840年后，外国传教士到中国来偷茶种，发现了这个秘密，甚至把奸商们掺入的配方都抄走了，后来写入了人家的教科书中，这让中国茶叶在国际市场上蒙受巨大损失。这段历史真相，似不应忽略。