舌尖上的前门:传统的老字号老味道和时尚餐厅(图)
便宜坊算是经典老店,这里的烤鸭与全聚德的烤鸭并称“京城二鸭”,一个是挂炉烤,一个焖炉烤,各有千秋。除了这里的烤鸭,有一道小菜我也是每次必点,那就是炖吊子,这里把一道老菜做得花样翻新。
小吃类型我心仪天兴居炒肝,价格坚决不算贵,而且品质不错,至少炒肝的口感能在北京名列前茅,比鼓楼一带的炒肝靠谱许多。吃炒肝的标准吃法是不用勺子,沿着碗边一点点转圈喝,当然这是老讲究,要是现在看到这么吃的人,会觉得惊讶,偷偷笑。
出了天兴居不远就是锦芳,这里的豆汁香味悠悠,传递着北京特有的口感。对于许多不习惯喝豆汁的人来说,每喝一口都是冒险,那种有点馊的味道并非人人都能够接受。豆汁的性格犹如北京的性格,初试觉得迷惘,抓不着头绪,沉静下来细品,才觉另有深意,会慢慢爱上,并且不离不弃。
另外一种有隔膜感的食物是火宫殿的臭豆腐,这家起源自长沙的老店如今也在鲜鱼口开业,毛泽东偏爱火宫殿的臭豆腐,他回乡品尝火宫殿的臭豆腐,说了一句:“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”后来这句话在文革中被当作“最高指示”写在墙壁上。臭豆腐全国许多地方都有,火宫殿的臭豆腐显得更有性格,犹如湖南人的性格。
除了传统的老字号、老味道,前门也时尚。在我印象中的前门应该如上海的外滩,可以眺望前门楼子、正阳门,以及远处的天安门,是个时尚现代的都市坐标。
还好,前门还有一家如此舒服安逸风景如画的M餐厅,给这条街找回点时尚的颜面。M餐厅是西餐,起源于澳大利亚,在香港和上海都有店,且口碑颇佳。这家餐馆有点艺术,有点雅皮,餐酒都不便宜,来的多是老外,坐在室内喝红酒,远观正阳门。
还好,这里可以选择中午来,有实惠的套餐,四道菜,从前菜到甜品,营养有机健康。菜单质朴,每周都会换,基本上都会选择本地食材,当你看到菜单上面的“昌平鸡配大兴有机蔬菜”,“通州牛奶配延庆土豆”,你也能会心一笑。不必苛求,只需在一个晴天的中午,来M餐厅,最好坐在露台上,吹着风吃饭,看着下面的前门大街,远处的恢弘建筑,在这里吃一顿饭,能给你一个不一样的北京印象。
如果再扯远一点,前门23号也是前门周边的时尚据点之一,尽管这里人气不是很旺,许多店也没有能坚持下去,但是这里依然是时尚之地,布鲁宫的法餐依然是北京最靠谱的法餐,Ristorante Sadler由意大利米其林二星厨师打理,也是北京最靠谱的意大利餐。最近新开的花马天堂云南餐厅也是一景,如果你去过上海外滩的花马天堂自然能知道这家店在上海的人气,几乎天天爆棚,乃是上海时尚餐厅的坐标。
古典与现代的融合,这是一个轻易的判断,事实上可能由于太轻易而显得不准确。在100年前,前门就是色彩斑斓的融合,到如今,更显风情。前门美食上百年的变迁,其实就是北京舌尖上的种种变革。食物有时候不仅仅是食物,它记载着一座城市的私人生活史,也见证着一座城市的过去、现在与未来。
■ 食物链
全聚德“老铺经典”
新的全聚德前门店一楼突出了老铺风情,服务员都是穿着长衫的小伙子。其中最吸引消费者的应该是“老门面墙”,其中每块砖以及门窗都是遵照原版位置建造,重现了20世纪初期前门大街老字号店铺的风格。全聚德零点菜品上还推出了“老铺经典”,都是前门大街店很受消费者欢迎的菜品,如清蒸炉鸭、炒全鸭等,这些只有在前门大街店才能享受到。
都一处乾隆钦赐
重张后的都一处烧麦馆保留了原有的清式装饰风格,门前是三尊活灵活现的铜像,乾隆皇帝钦赐“都一处”的匾也珍存于店中。推荐五彩烧麦,这是都一处在2008年迎奥运创造的品种,蒸熟的烧麦清白透明,酷似丛丛绽开的小花,令人食欲大增。
壹条龙京城涮肉
壹条龙主营传承220多年的传统铜质炭火锅和宫廷御点。如今在其原有蘸料的基础上新增了蘑菇味、番茄味、咖喱味。选料精主要表现在其专门精选甘肃一带的“滩羊”,粉肉白腰、香嫩不膻。
鲜鱼口老字号美食街
锦芳小吃、永丰莜面、烤肉季、炸糕辛、锅贴王、火宫殿等老字号小吃进驻鲜鱼口,还有便宜坊等知名餐饮企业,汇聚北京老字号美食的鲜鱼口成为北京的又一张特色名片。鲜鱼口街成市于明朝正统年间,已有570多年历史。
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