BBC拍中国食文化纪录片：饭桌上可看整个中国(图)

2012年04月09日 08:36
来源：东方早报 作者：黄小河

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我不会故意回避餐馆里杀生场面

东方早报：你和秦总之间可以信任到哪一步？

陈为军：你在片中可以看到，有时候，她会去包房里跟熟客敬酒，我也会一直跟着拍她；她去山上找做出好豆腐的配方，我也跟着她；我会很清晰地知道彼此的底线，比如像那种私密性的VIP大包房，我是从来不会进去的。不可否认，她会有对拍纪录片这件事功利的想法，我认为这是正常的。拍摄对象可以信任到哪一部分，都是在公平公正的原则下，我们必须在互相尊重的情况下进行拍摄。

东方早报：有报道称，这部片子在英国放映的时候，鲜鱼活吃和杀蛇的场面，令很多人立刻从座位上跳起来，甚至说你的这部片子是动物保护主义者和素食主义者严禁观看的影片，你怎么看这些未经处理的杀生镜头？

陈为军：对，我知道这很有可能，但是拍中国的“食”文化就一定会触及到这些，这是不可避免的，我不能因为这段会引起某些人的反感，就故意把它回避掉，因为这些也是其中很重要的一部分。他们常年会举办这些厨师大赛，也会请很多人来看，所以这是“西湖楼”的一个重要组成部分，与一段河流一般，人的特性一样，历代对它的评价都会有所不同，我其实还挺喜欢这种不同的评价，这是常态，如果是一边倒，反倒不是真实的东西了。

东方早报：在《好死不如赖活着》中有一个镜头，苍蝇落在垂死的雷妹脸上，你没有停机，而是继续拍摄，从此以后，“摄影机”是否该有道德标准开始在纪录片人中间不断探讨，这么多年过去了，你现在怎么看你当时的这个镜头？

陈为军：我不会改变我的想法。我认为任何作品都离不开片子背后的一些氛围，在特殊的环境下，到底应该做出什么样的选择，取决于当时的情况。如果我不把影像带出去，一个女人就默默死掉了，好像从来没来过这个尘世一样，我当然知道一个女人临死前也希望自己最后留下的是美好的形象，可是这是唯一她剩下的东西，就是活着的面容，我把它记录下来，也算是对死者的尊重，让更多的人知道，有这么一个无辜的女人曾经活着。

东方早报：在拍摄过程中，你不能够把控的又是什么？

陈为军：做纪录片是有运气的，像《请投我一票》这部片子就有运气的成分在，因为很少有纪录片可以拍摄到一个前因和后果，因为我们都知道，拍纪录片失败的可能性很大，不像拍剧情片，假戏真做，只需要有钱和组织能力，这事儿就十拿九稳了。但是做纪录片是被动的，因为很有可能，它发生的时候你并不在，你只能赶过去拍个结果，又可能相反，所以那部片子我是捡到了宝，我当时知道他们班级要搞那个选举就去了，同时因为有两台机位，我们又有两个无线话筒，耳机都戴在耳朵上，随时都可以听到小朋友在说话，这个有点抱歉的是像监听（笑），所以我们拍摄的内容特别丰富完整。我在《世界上最大的中国餐馆》里，其实也是用这种很笨的方法，从员工早晨起床到晚上打烊，必须要和他们生活在一起。

闻到出锅的酒香我会放下摄像机

东方早报：你在拍摄《世界上最大的中国餐馆》时，最大的感触是什么？

陈为军：中华民族是一个很温顺的民族，给他一点月光，他们就能还你一片灿烂。放弃了以前的斗争，口袋里有了点碎银子，就开始了全民狂欢，有一点没心没肺的感觉。我不知道这是民族的优点还是缺憾。也许这就是咱们独立于世界民族之林的中国特色？

东方早报：有没有让你觉得特别有趣的事情？

陈为军：西湖楼里有一个小庙和一座小酒厂，小庙是秦总常带领管理层去拜佛的地方，那个小酒厂是她老公的，他对白酒还有鉴赏力，亲自蒸制醇美的高度白酒。对于我这个外来的拍摄者，当我闻到出锅的酒香，就会放下摄像机，盛上已被烫热的酒，微醺后，晃到小庙里上三炷香，出了庙门，才想起酒后上香，是对佛的不敬。