BBC拍中国食文化纪录片：饭桌上可看整个中国(图)

2012年04月09日 08:36
来源：东方早报 作者：黄小河

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位于湖南长沙的“西湖楼”饭店曾被上海大世界基尼斯评为世界上最大的中国餐馆，它2004年开业，占地5.8万平方米，其中除了被打造成仿古建筑群的餐厅，还有湖泊甚至城墙。餐厅可以同时容纳5000人就餐，员工有1000人，其中厨师就有300多人，被分配在5个厂房规模的厨房内。服务员更像一支小型的军队，每天早上在开工之前要通过合唱革命歌曲来鼓舞士气。

当英国BBC（英国广播公司）在2008年为了制作一个反映中国饮食文化的节目找到纪录片导演陈为军时，他的第一个反应就是湖南这家巨大的餐馆，之后的两个多月，他便在“西湖楼”拍摄了100多个小时的素材，最后剪辑出4集纪录片《世界上最大的中国餐馆》。

这部展现“西湖楼”种种奇观的纪录片，分别以民营女老板创业、女员工百万婚礼、耄耋老人寿宴、儿童生日宴四个段落展示中国人“民以食为天”的文化传统，同时也将镜头对准这个庞大国家中不同阶层——从老板、经理、厨师、服务员、食客到择菜大婶——的生活状态，反映出普通中国人对于生活的种种观念。《世界上最大的中国餐馆》2008年制作完成时便入围了当年的加拿大多伦多电影节，并在全世界30多个国家地区放映。

3月底，《世界上最大的中国餐馆》再次于北京现象艺术中心放映，4年前的镜头里的那些中国人，与今天的人们相比，似乎并没有太大的变化。早报记者在放映后采访了该片导演陈为军。当被问及对自己拍摄对象——普通的中国人最大的印象是什么时，陈为军说：“有个好事业，娶个好老婆、生个好孩子，这就是普通中国老百姓最希望过的一生。”

我不喜欢强化使命感的东西

东方早报：“西湖楼”里，你最爱吃的一道菜是什么？

陈为军：粉皮羊肉真是太好吃了。这可不是为他们做广告（笑）。

东方早报：为什么会选择拍摄了这样一部“吃吃喝喝”的片子？

陈为军：其实这部片子是早在2007年的时候计划的，因为2008年要在中国举办奥运会，BBC（英国广播公司）想要做一部关于中式餐饮的纪录片，这个想法源于他们管理层的一个负责人，有一次到广东纪录片大会开会，会后到类似“渔人码头”这样的海鲜市场的餐馆吃海鲜，他觉得中国人吃饭挺有意思，之后就派了一个英国导演来当地海鲜市场来拍，结果拍了很久，也没拍到他们想要的。

他们找到了我，跟我说了他们的想法，我当时正好从报纸上看到了湖南的这家“西湖楼”酒店，曾被上海大世界基尼斯评为世界上最大的中国餐馆，我对他们说应该拍这样的一家餐馆，你能通过餐馆这样一个舞台看到中国人最真实的生活状态，因为中国人的传统中就有一部分是“食”文化，中国人在吃吃喝喝的状态里，就把所有的事情都办了，你可以从这个角度看到他们对事业、婚姻、伦理、教育的不同观念，还有从过去到今天，物质上的一个很巨大的变化。他们听了也觉得不错，于是就去拍了。

东方早报：这个题材拍不好会让人觉得是一个酒楼的宣传片或者旅游节目的风光片，在这点上你是怎么把握的？

陈为军：没错，（笑）在电视台里，我也拍过你说的那种风光片，所以我才有了我的业余爱好。人家不是都说，业余爱好才是你最喜欢做的事情，所以在我最喜欢做的事情上，更要认真把握。

《世界上最大的中国餐馆》是一个有关中国的命题，也许一提到中国，你会想到故宫、长城、缓缓打开的城门，一本正经的解说词，当然这是一种演绎；而在“西湖楼”这样一个舞台上演的，是艰苦创业的民营女老板、来大城市打拼的小员工、各式各样的食客们。他们身上的细微之处也许是中国文化最真实的体现，从这里入手反而更浅显，更容易让观众接受。

我不是一个非常个人化的导演。我不喜欢强调那些批判或者强化使命感的东西。我只是想要以有意思的方式给观众呈现真实的情况是什么。当然我也只是开了一扇窗户，不可能把中国所有的版图画给你看。电视节目是消费品，遥控器在大众手中，所以你的故事必须是浅显易懂的，你的命题应该是更国际化。真正做记录，不是常人的简单体验。什么是常人的简单体验呢？找工作啊、谈恋爱啊,或者某个特定的职业啊，当然也不是那种新闻调查，秘密揭开就完了；真正的做记录，应该是无论黑人、白人、黄种人都看得懂的题目，是跨越文化背景、人类的终极问题。

东方早报：可必须承认“西湖楼”还是有些特殊的，起码它沾了“最大”两个字。

陈为军：它其实不特殊，只不过它规模大、比较典型。其实我拍到的都是普通的中国老百姓。像秦总，“西湖楼”的老板娘，你可以说她是一个企业老总，你也可以说她是一个努力赚钱的中年女人。她曾经当过老师，又在人民医院工作过，她歌唱得又好，经常在她们举办的年会中演唱，很受欢迎，她身上有那种中国妇女吃苦耐劳、乐观向上的精神。而那个女员工放弃了自己的工作嫁给了一个有钱人，花了一百多万操办婚礼，这其实也是另一种很普遍的价值观。