蔡澜 祖籍广东潮州，1941年生于新加坡，留学日本，定居香港。曾为邵氏、嘉禾等电影片厂担任监制，推出《龙兄虎弟》、《重案组》等成龙电影，也从事电视台主持人、作家、美食家、旅行家等工作。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。著有《附庸风雅》、《狂又何妨》、《蔡澜谈日本》等超过60本书。

著述颇丰的蔡澜又出版了他谈吃谈喝的新书《蔡澜的生活方式》。

上周末，蔡澜携新书《蔡澜的生活方式》来京，顺便也少不了“大吃大喝”一番。他是香港著名作家、美食家、旅行家、电影人……归结起来就是个“玩家”，已经快七十岁的人，依然红光满面，玩心不减。本报记者专访蔡澜，听他讲述关于美食和人生的经验之谈。

谈新书 介绍香港最好去处

新京报：这次的新书主要讲什么？

蔡澜：就讲香港。我写给你看的是，香港哪里好吃、好玩，有哪些东西好买、好用。我在香港生活几十年，就想把最好的去处介绍给大家。

新京报：这个“最好”的标准是什么？

蔡澜：很多时候我们会把问题搞复杂，我喜欢简单一点。比如餐厅，人人都说自己最好，我只谈常去的那些家，这样公平点。评判的标准也很简单，只有“好吃”和“不好吃”。我在香港的杂志上写食评，每个礼拜一篇。为了写这一篇，我至少要吃五家以上。再比如穿衣，我对衣着的要求就是舒服、干净，喜欢穿中式长衫。香港有家叫做“源”的衣服，品位就蛮高。

新京报：既然名为《蔡澜的生活方式》，您的生活方式可以如何概括？

蔡澜：我之前讲“人生的意义就在于吃吃喝喝”，其实是说，要尽量地享受自由，有自由就可以快乐。但是为了这个自由，我付出很多努力。

新京报：你很看重“经济基础”吗？

蔡澜：金钱不是我们的主人，而是我们的奴隶。我们的生活素质要每天提高，今天要活得比昨天好，明天又要比今天精彩。最好可以一面赚钱一面游玩，金钱倒不是太重要，花掉了可以赚回来就好。

新京报：这种境界很难达到啊。

蔡澜：是很难，但是你要努力过后才可以跟我讲难不难。如果我们把人生的很多欲望简单化，就不会觉得烦恼了。

新京报：举例来说，您欣赏什么样的人？

蔡澜：丰子恺先生、弘一法师，我觉得他们对生命的看法非常独到，懂得宁静祥和。中国传统文化对我影响比较大，可以让人看事物的眼光更立体。

新京报：蔡先生年近古稀了，请问如何看待衰老和死亡？

蔡澜：我对“死”看得很淡。“老”是每个人一定经过的阶段。我在欧洲看到，老人们无论贫富，都穿得干干净净，我们要学习，人越年老，衣服反而要穿得越鲜艳。这样的话老了也并不恐怖的。

新京报：看到你在微博上回答各种问题很起劲，以后会出书吗？

蔡澜：有考虑，最近也在和出版社的人商量，准备出一个《蔡澜微博妙答》。

谈故乡 寻根潮州，古貌无存

新京报：蔡先生老家在广东潮州，对那里印象如何？

蔡澜：我在南洋出生，父母亲是从潮州过来的，所以后来我就带爸爸妈妈去潮州寻根，结果寻到一条很烂的根。

新京报：此话怎讲？

蔡澜：潮州本来是有文化的地方，古代叫做潮州府，而潮州人自己不称潮州人，他们叫“府城人”，就是说这里以前是很大的都市。我从老照片里看到，过去的潮州有很多“贞节牌坊”，高大精美，还有很多桥也很美。但是到“文化大革命”，都给扒掉了，整个城市彻底破坏，已经看不到古貌了。

新京报：您家祖上的情况怎样？

蔡澜：我找到过去的祖宅，家里的屋梁都是在木头上做出浮雕来，雕刻的是戏剧故事，比如《西厢记》等等。“文革”时候大家害怕，觉得这种才子佳人的故事不健康，就用水泥把屋梁封住了，现在想去挖都挖不出来了。潮州有个小西湖，这些水泥封住的木头，就拿去小西湖边做板凳。

新京报：潮州人有什么特点？

蔡澜：中国所有地方的人，向来都喜欢排外，不过潮州人很有趣。当年去到那里一个韩愈，他在潮州写了篇文章叫做《鳄鱼文》，大意是说把那里的鳄鱼杀掉以后作为祭品，求天公保佑百姓。这篇文章在潮州小孩上学时候都要念的。韩愈在潮州只呆了短短几个月，但是潮州人就把韩愈当成他们非常敬佩的人，几乎当做神明来崇拜。这表明，潮州人对于外来文化乐意接受，没有什么排外的心理。

新京报：潮州的饮食文化是怎样的？

蔡澜：我去寻根之后，就陆续带一些朋友过去吃东西。我找到一些潮州老师傅，请他们做菜，我说就做早餐给我，按照小时候印象中潮州菜的样子。于是师傅就在桌子上摆出了整整一百样小菜，都是很简单的东西，但是一个早餐就可以做出一百样来，潮州就有这么深厚的文化。

谈旅行 带李嘉欣泡温泉

新京报：您的名片上只印“蔡澜旅游公司”，似乎这些年主要精力都用来亲自带团旅行了？

蔡澜：是的，已经做了差不多15年。

新京报：起初是怎么想到做旅游的？

蔡澜：有一年我去北海道，那时候北海道还没有什么人去，我带了一个叫做李嘉欣的女演员，找到一个很大的温泉，我们两个人就在里边泡温泉，天空下着雪，很美。很多朋友看了以后觉得特别好，就说蔡澜你带我们也去玩。我说好吧，要么我就组织一个旅行团吧。以此为契机，变成了现在的职业。我一年要带大约20个团，全世界去玩。

新京报：听说包括专门的“相亲团”？

蔡澜：没有，那是开玩笑的。主要还是美食团，我带一群和我志同道合的、都喜欢吃东西的人，到法国、意大利、匈牙利、捷克这些地方去吃。法国的鹅肝，差不多七成都来自匈牙利。我做旅行团之前主要拍电影，拍很多成龙的电影，到各个国家去呆很久，对当地的了解要多过一般的游客。

新京报：您很少独自旅行？

蔡澜：不，多数情况是我一个人先去看，才知道当地餐厅的水准。大概看过三十个地方，我才会选一个地方带大家去。带团的乐趣在于，无论我想去世界任何一个角落，都有一班人在支持我，跟着我。

新京报：去过这么多地方，最喜欢哪里？

蔡澜：还是香港。因为香港节奏很快，我恰好是性子很急的人，是狮子座。我想同时做很多样事情，在北京就做不到，而香港可以。对我来说，节奏越快越好。

采写、摄影 本报记者 武云溥