普罗旺斯的迷魂汤

作者简介：资深时尚编辑，FM102.7《时尚东西》节目制作人、嘉宾主持。认为人生两大创意空间，一为试衣间，二为厨房。

有一个朋友赞美食物的方式非常特别，但凡遇到美味，必然说“若能拌上大碗白饭，那就完美”。而我则讥讽他是乡下菜系的爱好者。乡下菜的特色是什么？那就是毫不造作，咸到天涯海角，也从不拐弯的“死”咸风情。

普罗旺斯，PeterMayle笔下的人间仙境；香疗大师温佑君口中“买菜不忘打包一支鲜花”的脱俗之地，代表菜的鱼汤却也是“死咸系”的代表，这真让我大跌眼镜。

不过，只要发掘这道菜的身世，你就不会惊讶它的味道。它起源于海港城市马赛，由渔民采用一天剩余的鱼类制作而成，由此可见，它就如我们的炒饭，或是韩国的拌饭，本来就是寒苦之食。地道的鱼汤一般有地中海的各种渔产，包括牙鳕、海鳗、鲱鱼、赤鲉等，还加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、茴香等林林总总，像极了童话中巫婆熬制的汤药。而它一样有着模糊不清的外表，各种鱼类已被搅拌成糊状，加上藏红花，“普罗旺斯的鱼汤”这道名字极具诱惑力的菜，只不过是一团褐色糨糊，黏稠咸湿。

只不过，在天气阴冷或是饥肠辘辘的时候，这道鱼汤又有它的魅惑。汤放在保温的深口汤罐里，上菜时是滚烫的，饭前喝上一口，那种温暖的感觉油然而生；普罗旺斯虽然比巴黎暖和，但是却经常刮起莫名的大风，这一口热汤肯定温暖了不少人，才让它得以流传下来。想象一下，经历过风吹雨打的农夫回到家里，喝到妻子做的这口热汤，确实挺温情的。

不过，它也有另外一个版本的传说，相传这道汤是女神维纳斯的拿手好戏，但她煮这道汤的目的是让她的丈夫火神伏尔多吃了好睡觉，方便她出门和别的男人幽会。有关这道迷魂汤的传说，你又愿意相信哪个版本呢？

·任婉芬 Gigi Ren·