正在消失的词语：打牙祭

“牙祭”一般指旧时农历每月初二、十六，工商业主给店员、匠师、徒工等一次肉食，后泛指百姓隔段时间吃肉，改善生活。此俗来自于春秋时期齐国厨师祭祀其祖师爷易牙。当时，每逢初一、十五，厨师要用肉向易牙祈祷，称为“祷牙祭”，后来讹传为“打牙祭”。

在肉食缺乏的年代，打牙祭是让人听到就流口水的盛事。那时候生产队每年都要抽调一些人出去搞各种建设，我是知青，不会干农活，所以每次都有我的份。出去后，每月结余的伙食尾子就可以打牙祭。最常见的是吃米粉肉，用秤称匀，用篾片串好，每人一串，既无大小多少之嫌，又便于分配。最大的好处是看不出肉的来路，有什么异味，都被米粉子包容了。

打牙祭是非常隆重的事，首先是民主挑选监厨人员。监厨人员必须是大家信得过的人，确保不会与炊事员同流合污。监厨人员代表民工们监督炊事员，同时也为炊事员的清白作一个见证。（湖南新宁 杨小龙 60岁）