醉文明 收藏马未都叁

五代的邢窑白釉大碗

宋代耀州窑碗

元代的钧窑大碗

明代黄釉暗刻云龙纹碗

清代的粉彩开光人物纹莲瓣花口碗

盖血红缠枝花卉纹碗

诸葛碗

2马未都 著

中信出版社

碗中真味说饮食

“民以食为天”，中国的饮食文化博大精深，除了食物本身之外，还有盛装用具，比方说炊具、盛具、碗具等。

吃饭的时候要使用碗，我们不妨从碗开始了解饮食文化。以下五个碗分别是五代、宋、元、明、清各朝的，都是观复博物馆的藏品。

第一个是五代的邢窑白釉大碗。在今天看来这样一个白碗简单朴素，但是在1000年以前的晚唐五代时期，这种白碗可是高科技产品，相当于今天的苹果平板电脑。它代表着当时全世界制瓷业的最高水平，中国人那时就能烧这么白的碗，而欧洲人很晚的时候才能烧造出真正意义上的白瓷。

第二个是宋代的耀州窑碗，来自当时北方的耀州窑。碗中央画着一只在戏水的鹅，旁边都是水波纹。当我们端起这个碗的时候，除了有色泽的感受以外，还有纹饰的感受，这种纹饰是生活状态的反映。

第三个是元代的钧窑大碗，里面挂红。跟其他的碗相比，它的碗足比较小。这么大的碗，足却很小，非常容易被打翻。因为元代由蒙古民族统治中国，而游牧民族吃饭的时候都是单手持碗的，所以碗足就不需要太大。钧窑对中国陶瓷史的贡献就在于上面的红色，这种玫瑰斑很抽象，也很有魅力。

第四个是明代的一个宫廷用碗，由成化时期的官窑生产。上面有暗刻云龙纹，近看十分清楚。里外黄色的碗等级最高。

第五个是清代的粉彩开光人物纹莲瓣花口碗，碗变得很花哨。碗口、碗足都是花的，整个碗呈玉兰形。这种碗不太实用，如果用它喝汤的话要十分小心，可能会从嘴两边往身上流。这就是实用功能让位于观赏功能，所以这种碗更多地用于供奉、摆设，或者是单纯观赏。

五个朝代的碗，时间跨度达1000多年。整体的变化趋势是越来越漂亮，越来越精致，这就是我们文明的发展进程。

·古玩门诊·

古玩一：这个碗颜色非常漂亮，是朱砂色的一种——矾红。矾红是一种低温釉，跟常见的郎窑红、霁红不一样，它们是高温釉。矾红的红色非常收敛，它是用红来做底，纹饰是留出来的。叶子和花瓣是留白的，是一种反向的画法。这种留白的画法成本比较高，因为直接画一个花卉比较容易，但是留白就比较难。胎很薄，拿起来基本都能看出透过来的纹饰，显示了乾隆时期国家制瓷的能力。乾隆时期有很多薄胎碗，那种薄胎跟今天的脱胎瓷器还是有一些区别的，它还保留了瓷质的本质，所以再薄也能感觉出来它是个瓷碗。这是乾隆时期的一个官窑碗。

古玩二：这是一种极特殊的碗，在中国历史上并不多见，但占有一席之地。碗后面是空的，如果不留这样一个空心，烧的时候就会炸掉，所以这种碗叫诸葛碗，也叫孔明碗，正是因为有一个孔。相传诸葛亮六出祁山以后身体不好，魏国的统帅司马懿就到处派探子打听诸葛亮的健康，诸葛亮知道以后，就用这样的碗吃饭。有句俗语叫：“男人靠吃，女人靠睡。”就是说男人要多吃饭，女人要多睡觉。当你能够多吃饭的时候，身体状况一定是好的。诸葛亮当时确实身体不好，但是为了显示自己能吃饭，就发明了这种碗。看似吃了好几碗，实际上就是一碗饭，这就是诸葛碗的来历。宋代诸葛碗就非常多了，这件是元代龙泉窑的，这种碗一直延续到清代，主要在寺院里供奉。