甘肃成功再现敦煌壁画中的古代美食

2012年07月31日 08:55
来源：新华网

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新华网兰州７月３０日专电（记者屠国玺）出现在敦煌莫高窟２５７窟西壁上的“九色鹿”的故事，被甘肃省的厨师以菜品的形式呈现出来。

７月３０日，第二届“味觉敦煌艺术周”在甘肃省兰州市开幕，取材于敦煌壁画内容、曾经在莫高窟壁画中出现的古代美食得到成功再现，“敦煌菜”“敦煌宴”的珍馐佳肴集中亮相。

兰州商学院教授、敦煌饮食文化学者高启安介绍，古丝绸之路上的敦煌是东西方文化交流的历史见证，在５万件石窟遗书中，有关饮食的文书就达到了７００多种，其中《食疗本草》《神仙粥》等著作都完整呈现了古代敦煌的饮食文化，从南北朝时期一直到宋代期间的敦煌饮食都有形象的记载，许多历史和敦煌学专家都对此进行了研究。

由于敦煌特殊的地理位置，它的史料不仅仅反映的是中原汉族人的饮食，由于中西文化的交流，它有许多西域的胡（人饮）食，包括一些食材、饮食器具，还有一些烹饪方式。

从上世纪末开始，包括高启安在内的甘肃省敦煌学者和赵长安等餐饮从业人员尝试再现这些史料中记载的美食。经过十几年的挖掘和创新，现在以敦煌菜为构成元素，加上敦煌待客礼仪创作成的“敦煌宴”已经被评为“中国名宴”。在此次“味觉敦煌艺术周”上，以展现汉武大帝御驾亲征为主的“汉武大帝宴”同时亮相，包括古法烤制的阳关烤鱼、敦煌羊腿等菜品得到展示。