在纸上感受“舌尖”

2012年06月24日 14:23
来源：羊城晚报

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■小 每

在导演陈晓卿看来，《舌尖上的中国》最大的作用，是让世界通过美食了解中国。因此，每一集的主角并非食物，而是人，表达的过程中文化的东西不可避免。“人如其食，食物总是与人联系在一起的。那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后，反映的是人们的生活环境和生活态度。”陈晓卿说，食材无上下之分，讴歌劳动者，敬畏自然，感恩生活。

深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕鱼老者、浩瀚大海上一无所获的渔夫……《舌尖上的中国》记录下一个个平凡人，告诉我们原来看似简单的莲藕、江鱼等普通食材，获取的方式却极其不易，让观者唏嘘。正是这种人文关怀，戳中了观众的泪点。才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。

除了人文关怀外，《舌尖上的中国》受热捧很大程度还在于借美食之外壳，对人们进行了一次还乡之旅，让越来越多的人有机会寻找儿时的浮光掠影，怀旧一时成为主题。当城市生活让我们变成流水线上的一员，任何能勾起过往乡村美好回忆的事物，都能在现代城市人中间掀起一阵传播热潮。《舌尖上的中国》在展现美食饕餮的背后，还端来一碗思乡的温馨清粥……

在人们热情表达对《舌尖上的中国》的喜爱，分享家乡美食的时候，另一种声音也在回响：“这美得完全不是纪录片，而像一部宣传片。”

这声音正是对近期食品安全事故频发的回应，甚至有网友写了另一个版本的《舌尖上的中国》：“冬天来了，当我国东南某地的人们用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上正有人忙着把旧皮鞋做成胶囊……”

在食品工业产品线面前，传统食物的手工炮制日渐稀少、也无力抵挡，人们习惯了机器加工而成的腊肉，没有人耗上三年等一块风干的火腿……可是，方便快捷的工业化却带来了洪水猛兽般的食品安全问题，足够的食物，却没有足够的安全。《舌尖上的中国》适时出现，更替人们表达了对食品安全的忧虑。

有人说：“在《舌尖上的中国》里，对传统制作的留恋和向往无处不在，但这种对自然法则的遵守正在被工业化倒逼至社会边缘，保持食物原有的品质成了一件近乎奢侈的事。”

观众对片中不少传统的加工方式印象深刻。在云南诺邓，村民用传承几百年的古法熬制井盐，火腿要腌制三年之久才能面世；在香港，和兴腊味家为保证品质，腊肠全部用手工制作，仅仅是肠衣就要存放一年以上才能使用；广西柳州阿亮家的祖传酸笋至少还要三天时间才能出缸，可第二天有人要来买笋，他决定推掉订单；下尧村民用植物的叶子给糯米上色……

在《舌尖上的中国》里，人们体味到久违的感动，这种感动来自人类对自然馈赠的感激和珍视，也有都市人心灵深处的某些缺失，更有人类对自我劳作的认可和尊重。《舌尖上的中国》用委婉的方式告诉大家，尊重食物也是尊重人类自己和共有的未来。而《舌尖上的中国》这本书，显然表达出了人们心底的呼吁：别让美好仅剩回忆。

每个人的舌尖上的故乡，构成了整个中国，并且形成了一个叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏，以及对自己深爱的那片土地的眷恋。从《舌尖上的中国》书中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。

小 每