5000余册明、清、民国时期老菜谱现身河北保定

2012年05月19日 14:49
来源：中国新闻网

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中新网保定5月19日电(记者吕子豪)由中国首家非遗菜品传承人、保定市直隶官府菜研究会会长梁连起收藏的5000余册明、清、民国时期的老菜谱，集中亮相19日开幕的河北省保定市首届旅游美食节。

19日上午，记者在现场看到，数千册已经发黄或破损的各式装订和版本的老菜谱，摆满近30米长展台，其中不乏历代烹饪名家的手抄本。

据梁连起介绍，20年前师父曾赠送自己一本手抄菜谱，此后通过民间寻访、向老厨师征集、从收藏家手中购买、从拍卖会上竞拍等渠道，陆续收集到5000余册。目前，有百种千册老菜谱入评上海大世界基尼斯之最，其中一本明代的《野菜谱》价值16000多元人民币。

梁连起说，这些菜谱详实记录了中国菜尤其是直隶菜的做法和烹调方法，在一本叫烹饪实习目录的民国七年的菜谱中，就详细介绍了直隶菜中调汤的办法。通过对这些史料的挖掘、研究而开发出的“李鸿章烩菜”、“阳春白雪”、“国藩代蟹”、“鸡里蹦”、“直隶海参”等400余道直隶官府菜入选河北省首批非物质文化遗产，并成为中国第一个申报非物质文化遗产且申报成功的菜品。

河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长马凤岐表示，冀菜继八大菜系后成为全国创新菜系，直隶官府菜作用巨大。梁连起收藏的老菜谱中有大量宫廷菜的制作工艺，学术价值很大，且收藏数量之大、类型之全、研究之深，以及继承和发展之充分，在全国同行中堪属首例。(完)