“天津馅儿”可做大文章

2012年05月15日 00:00
来源：今晚报

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本报讯（记者吴薇郑妍）挖掘几近失传的天津传统口味馅食；根据现代人营养健康的需求，创新具有时代气息的新口味。在昨天举行的馅儿活大赛上，两股“势力”在决赛现场交相辉映，展现出的是天津丰厚的餐饮文化底蕴和天津市民爱美食、爱生活的和谐风尚。

除了石头门坎素包、狗不理包子、白记饺子等天津经典主流传统馅食外，参赛企业还纷纷积极挖掘几近失传的天津传统馅食品种，如大岛酒楼带来的口蘑羊肉蒸饺，就是一道已经失传多年的天津传统蒸食。来自张家口的口蘑，用它的鲜香将羊肉的膻味一扫而光，呈现出的是香甜味美的复合口味。百饺园的牛肉洋葱烧卖让人眼前一亮，普通的烧卖在面点师的手中摇身一变，宛然一朵朵盛开的牡丹花。据称这是几近失传的传统技法，让烧卖不仅好吃还非常秀色可餐。在大赛现场，来自老边饺子的百年传统“边馅儿”也让评委赞不绝口，这道用熟肉制成且酱味浓厚的馅食也在市场上几近销声匿迹。除此之外，来自民间的参赛选手也带来了难得一见的天津老味儿馅食，张德录现场制作用鸡蛋黄、蟹黄和黄鱼制作的三黄馅饺子、言穆名用云腿和整只鸡吊汤做成的传统云吞，都是有着几十年甚至上百年历史的天津特色。

“应时到节”是天津人饮食一大特色。昨天参赛的馅食中，涌现出许多符合现代人健康饮食新风尚的创新馅食。本市醉翁亭酒楼参赛的“香椿猪肉”饺子就是春末夏初的一道时令馅食。在业余组的比赛中，今年55岁的魏占婵利用废弃的萝卜缨制作出不花钱的馅食，既经济又健康。此外，还有将豆腐入馅的虾皇水饺，蔬菜汁调制的五彩饺子，拼成太阳花形状的锅贴，菌类、蔬菜、肉和虾一样都不少的什锦云吞，无论从造型上还是口味上都颇具新意，值得市场推广。