重庆“诗仙太白”古窖池历经百年 与川酒同出一脉

2012年03月21日 20:55
来源：中国新闻网

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中新网重庆3月21日电(曾睿 郭虹)重庆市考古所副所长、研究员袁东山21日向记者透露，对重庆万州“诗仙太白”酒业古窖池群的年代研究有重大突破，目前已能确定该古窖池群中最早的两口古窖池系完整地从泸州温永胜酒坊整体搬迁而来，且有记录显示当年搬来的系两口300多年的古窖池。据此推算，这两口古窖池的年代很可能与著名的泸州1573国窖群年代相当。目前，相关方面已对此启动进一步论证工作，“诗仙太白”古窖池与酿造工艺最早有望在今年10月入选重庆市“非物质文化遗产”名录。

此前为人熟知的重庆“诗仙太白”酒其历史源头始自1917年，当时万州人鲍念荣远赴泸州，花巨资买下了具有300年历史的最古老的泸州温永胜酒坊的两个酒窖(泸州1573国窖群前身)的窖泥、母糟，结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺，创办了太白酿酒作坊。据称，在新挖的窖池里投入泸州国窖池的窖泥、母糟进行生产，这种技术引进是难以复制出好酒的(离开原有环境，古窖泥中的微生物大量死亡，降低白酒品质)，是以“诗仙太白”酒的历史只能从1917年开始计算。

袁东山介绍，在近日对“诗仙太白”酒业古窖池群进行的研究中发现，这两个目前仍在使用的古窖池的修建方式、修建材质，甚至在窖底以下几十公分的泥土层都与泸州现存的温永胜酒坊国窖池相似。在此发现基础上，通过走访目前仍健在的太白酿酒作坊民国时期的“掌火师”、“诗仙太白”酿造技艺传承谱第三代宗师罗绍文(95岁)等酿造大师，并结合“诗仙太白”酿造技艺历史资料进行判断，他认为，“诗仙太白”酒创始人鲍念荣当年不仅买下了泸州温永胜酒坊的两个酒窖的窖泥、母糟，而是将这两个古窖池完整搬迁到了千里之外的三峡中心万州，而据历史资料显示，其购买时这两个窖池已有300年历史。

袁东山表示，这种搬迁类似张飞庙搬迁，难点在于如何将窖池的整个微环境搬过来，使搬迁后的古窖池仍然保持了百年老窖的特质，在当时的条件下如何实现，至今仍是个谜。

重庆诗仙太白酒业(集团)有限公司执行董事、总经理、党委书记陈红兵向记者表示，前些年伴随三峡工程的需要，在当时的科技水平下，国家耗资千万对“诗仙太白”古窖池群的83口古窖池进行过一次整体搬迁，抚今追昔，对于90多年前鲍念荣的眼界和智慧真是充满钦佩。“诗仙太白”将积极配合国家相关部门做好“诗仙太白”古窖池群的保护与“申遗”工作，让这一重庆乃至华中地区历史最为悠久的古窖池与源自盛唐的“太白诗酒”文化相辅相成，让更多人体会到来自传统文化的芬芳。

据重庆诗仙太白酒业集团党委副书记张鸣透露，“诗仙太白”酿造工艺早在2008年即进入重庆万州区第一批区级非物质文化遗产名录，目前得到公认的“诗仙太白”酿造技艺传承谱已认定到第五代，古窖池年代的认定、酿造技艺传承谱系的确定，加之“诗仙太白”酒自身的高品质，均非常有利于重庆“非遗”的申报。张鸣透露，“诗仙太白”已启动入选重庆“非遗“名录的论证工作，预计最早在今年10月，“诗仙太白”古窖池与酿造工艺将有望入选重庆“非物质文化遗产”名录。