茶楼首先是茶楼

2011年12月27日 13:34
来源：羊城晚报

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街谈巷议

□质数

昨天媒体报道，面临铺租涨价的压力，广州百家老店荣华楼将改变“粤曲茶座”的经营模式，如何保存老广州传统，又一次作为问题提出来了。

老字号荣华楼的问题，其实并不复杂。每天下午的粤曲茶座，“10元一盅两件，又有粤剧听。”因为便宜，所以吸引了很多老人家，但现在的问题是，店家出品便宜，就付不起租金，所以就要取消粤曲茶座，点心提价。

老字号涨价，市民会觉得可惜。但如果一定要归结到“保护传统”这件事上，也要搞清楚，现在我们想保护的是什么，粤曲是传统、茶点是传统，还是给老人家享用的粤曲茶座是传统呢？

听上去，大家想保护的，是“一盅两件又便宜又靓，还可以有粤剧听”的产品组合，狠心点说吧，市中心位置，“一盅两件又便宜又靓，还可以有粤剧听”的茶楼，算人工，算成本，要有自己的生存空间，确实很难。

如果没有赵本山，东北的二人转，恐怕还是乡下人田间地头的小乐趣，如果没有郭德纲，大家对相声的认识一定还停留在每年春晚的那两三个根本乐不起来的“主流”节目上面。本来似乎很难保留的“传统”，都已经成了娱乐产业，一下子就发扬光大了，不但活过来了，而且活得很好。

想看二人转，但要保留田间地头不花钱的传统，想听传统相声，但要保留在天桥搭台子的传统，肯定是不行的。

和国内许多城市相比，广州应该是在“保留传统”上做得最好的城市之一，比如北京路，从有广州城开始，就已经是商业中心；比如骑楼，一百年前就有作临街商铺的传统，现在仍旧很旺；比如王老吉，老字号的凉茶，仍旧是家常饮料，虽然背后的商业意义，已经完全不同，但谁会认为，凉茶不是从街边凉茶铺的铜壶里面倒出来的，就不是“传统”了呢。

“一盅两件又便宜又靓，还可以有粤剧听”，是百年老店独到的商业智慧，但百年老店，不宜常以百年自居。我们更没必要把粤曲的传统、敬老的传统、茶楼的传统，一股脑扔给荣华楼，一家去传承。茶楼首先是茶楼，尊重商业原则，先做个好茶楼，这是广州最大的传统。

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