重拾创新秦淮八绝光大南京文化名片

2011年10月31日 06:35
来源：南京日报作者：曹丽珍

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重拾创新秦淮八绝光大南京文化名片

重拾秦淮八绝创新文化名片⑤

作为南京一张特殊的文化名片，如何让秦淮八绝再创辉煌，引起多方关注。前不久，在南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司董事长王德庆的努力下，秦淮八绝小吃的专题研讨会在秦淮人家举行。来自省烹饪协会、省餐饮商会的多位专家齐聚一堂，集思广益，共同把脉秦淮八绝的创新发展。

传承创新秦淮八绝，需要挖掘秦淮文化，这是专家们的一致共识。专家表示，秦淮八绝小吃欲取得发展，再创辉煌，需要文化的沉淀，需要在挖掘整理本土及外埠的民间传统的基础上加以创新、改良，形成统一、标准的格式，借助外力进行古今糅合。八绝小吃的制作工艺，也是与会者所关注的。专家们建议，对于地方风味小吃来说，“好吃”是根本，但也需要根据消费者需求的变化，在口味上有所创新。同时，小吃工业化生产是小吃企业发展的必经之路。要实现秦淮小吃的产业升级，必须要走现代化产业之路。

有专家直言，创新夫子庙小吃不是没有可能，但有两大难点。一是突破传统的“名号”很难。中国传统观念中的正宗讲究的是“流派正”、“有历史”，名字一改，“正宗”也就不存在了。第二是创新的小吃没有“标准”。现代营养学和现代饮食习惯“逼”着夫子庙秦淮八绝小吃要创新，但“转变之路没有指南针，是秦淮八绝小吃发展过程中最痛苦的事情”。

寻找指南针，离不开政府的支持。与会专家以福建沙县小吃品牌为例介绍说，上世纪90年代，福建沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势。此举不仅破解了“三农”难题，更是以此带动了沙县各项事业的发展，成效显著，为沙县小吃快速发展提供了理想平台。专家们表示，夫子庙秦淮八绝小吃要想再创昔日辉煌，取得创新发展，在树立自身形象的同时，寻求政府支持也是必不可少的。

“借鉴外力致力研发、突破创新至关重要。”对于专家们的真知灼见，王德庆董事长深有感触。他表示，各位专家的建议为企业的发展拓展了思路。在创新秦淮八绝小吃的过程中，公司会为八绝小吃进一步挖掘更具鲜明特色的秦淮文化特色，同时创新八绝小吃的制作工艺，使之得到进一步推广。

“我们企业未来的发展方向，其实非常明确，就是要把夫子庙秦淮八绝小吃打造成南京餐饮的第一张名片，广大这张特殊的文化名片。”王德庆董事长说。

本报记者曹丽珍

结语：结束采访时，王德庆董事长说了两个“给力”，一是企业自身给力，一是政府给力。这几篇系列报道，不仅普及了秦淮八绝小吃知识，也还原了八绝小吃曾经的辉煌，更让大家见证了南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司这么多年一如既往的坚持。我们相信，在王德庆董事长的带领下，秦淮八绝小吃再创辉煌，指日可待。

——专家为传承秦淮八绝建言献计

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