文化学者岱峻揭秘张大千关于吃的艺术

作为一个世界级的大画家，被徐悲鸿称为“五百年来第一人”的张大千却说，“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”昨日，成都故事推出川菜专题故事会。四川政协报副总编、文化学者、作家岱峻来到市文化馆故事大厅，为成都市民揭秘大画家张大千关于吃的艺术。

岱峻说，张大千是四川人，占了天时、地利、人和之便，尽得川菜风流。张大千一生好游名山大川，云游海内外，吃遍天下美食，从国内吃到国外，从东方吃到西方，吃得多，见得广，对饮食之道极为讲究，但川菜却尤得他的青睐。

岱峻说，早在上海时，张大千就常常亲自下厨，制作精美的鱼类菜肴，宴请亲朋。报上花边新闻曾发表他的菜单，他的菜，也叫“大风堂菜”。张大千的“干烧鳇翅”名气极大，有人曾想向他学，他含笑说：“此法不传。”张大千菜单中的“狮子头”既不用北方的“四喜圆子”，又不取苏州的“烧狮子头”，而必前加“成都”二字。1992年，在美国华盛顿举办“张大千画回顾展”时，人们纷纷在83号展品前驻足，原来这是一幅菜单画—— 1981年元宵节刚过，张大千在摩耶精舍宴请张学良和赵一荻。张学良请他在“摩耶精舍”宴客菜单上题记作跋落款盖印，后来又请他作画补清，以成完璧。张大千展卷挥毫，在空白宣纸处画上白菜、萝卜、菠菜，在装订成册的《大千菜单集》上题字：“吉光兼美”，并题诗一首。

岱峻说，只要能力所及，张大千都在追求吃的艺术。他的吃，不仅博食中国美味，遍尝世界佳肴，而且他综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，也同他的画一样驰名海外。 本报记者 李霞