纪晓岚一餐吃数斤火腿 年羹尧吃一顿肉买一头家畜

2012年09月05日 15:26
来源：广州日报 作者：刘黎平

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刁口味型：大将军是怎样吃农家小炒肉的

这是《清稗类钞》里的材料，说的是大名鼎鼎的年羹尧大将军，被雍正皇帝处理后，家势破败，那些姬妾也树倒猢狲散，嫁入寻常百姓家。其中一位侍姬嫁给了杭州的一位穷秀才，婚后不久，侍姬跟她的现任丈夫透露：她是年大将军的掌厨者之一。

而且有趣的是，她只给年羹尧将军做一样菜，那就是小炒肉，其他的完全不过问，就靠着这一样菜在年府拿高薪。具体情形就是：年羹尧每天的菜单，必定要提前一天交给掌厨的。如果是“小炒肉”，必定要让将军府的人忙上半天，但是，年将军每个月只吃一两次小炒肉，“若点小炒肉，则须忙半日，惟月仅遇一两次。”这位“小炒肉专业厨师”每个月也只干一两次活。

为吃一块肉而买一头家畜

穷秀才听得食指大动，他想不到自己这么有口福，居然娶了年大将军府上的“小炒肉专业厨师”，马上提出要求：“亲，请为老公我来一碗年羹尧版农家小炒肉吧。”

意想不到的是，他老婆的眼神忽然变得很鄙夷，那种让人内伤的鄙夷，然后说了一番更让人伤不起的话：“得了吧，老公，我把话说出来，您可要有点心理准备。人家年大将军每次吃小炒肉前，都要从市场上买回一头大肥猪，然后精挑细选，可以说是千挑万选，从几百斤肉中挑出一块最好最精的肉（取其最精之一块耳），然后才下手做。老公，就凭你家里的经济条件，每次只能从市场买一斤肉回来，材料这么不堪，你让我怎么下手啊（从何下手）。”

这位秀才瞬间内伤且不说，其实这位侍姬未尝没有一种英雄落寞、无从下手的苍凉感。正如良将廉颇，晚年身在楚国，统领楚国士兵不像统领赵国士兵那样顺手，只能哀叹：“我思用赵兵”，这位“小炒肉专家”嫁入寻常百姓家后，没有好料做“小炒肉”，可谓有老年廉颇客居楚国的悲凉。

重口味型：

纪晓岚吃肉不吃饭

说来说去，又说到纪晓岚了。纪大才子的饮食习惯可以说很不正常，和清淡的董小宛截然不同，他老人家口味很重。

据清代史料《南亭笔记》第五卷写到：纪晓岚根本不吃米饭，偶尔吃点面条，也不吃其他菜肴，纪府每次招待客人，菜肴相当精致可口，但纪晓岚只是稍微动动筷子，做个虚拟夹菜的动作，意思一下而已，而纪晓岚每次自己用餐时， “煮肉一盘，熬茶一碗，别无他物”，一面吃肉，一面喝茶，有时一餐能吃火腿肉数斤，也不见说吃蔬菜，这口味不是一般的重，纪老师营养严重失衡啊，偏偏就这么个不健康的饮食习惯，居然让纪老师活到82岁。不过，纪大才子虽然不怎么吃蔬菜，但还是喜欢吃水果，凡是栗子梨子枣子，他都吃得不离口，“恣情大嚼，未尝去口。”

至于南宋名将韩世忠，干脆蔬菜都懒得吃，全家都用肉脯代替蔬菜。

写到这里，老刘又不得不友情提醒，尽管纪晓岚不吃五谷活到82岁，尽管韩世忠将军不吃蔬菜也活得挺硬朗，但是个案不等于全部，各位还是老老实实照科学规律用餐，否则已经作古的韩世忠和纪晓岚也没法替各位的健康负责。