宋美龄爱吃的“黑色官膳”面临失传 老人呼吁传承

2012年03月22日 08:07
来源：扬子晚报 作者：肖雷

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黄万金向记者展示普通的蹄筋和“赛虎筋”

现代营养学认为，黑色食物营养丰富，能够补肾、防衰老，有保健益寿的作用。但是一桌乌黑乌黑的饺子、蹄筋、猪蹄、馒头、粽子、鸡爪摆在你面前，你敢吃吗？昨天上午，在南京市鼓楼区莫愁新寓荷花里黄万金老人家中，记者见到了这些别具特色的黑色食物。据黄老先生称，因为蒋介石、宋美龄非常喜欢吃这些黑色食物，在当时被称为“黑色官膳”。但是因为抗日战争的爆发，这些官膳失传了70多年。2010年，黄老先生将黑色食物申请了发明专利。但如今黄老先生已经95岁高龄，他希望能将这个专利送给政府相关部门，由政府来传承这些技艺。

蒋介石宋美龄都爱吃，黑色食物升级为“黑色官膳”

昨天上午，记者来到黄万金老人家中。黄老今年虽然已经95岁高龄，但是精神矍铄。说起黑色官膳，黄老先生回忆起了80多年前的往事。

“1928年，我11岁，开始在表哥李福全开的双凤园当伙计。双凤园主要就是做这些黑色食物，我也是跟着表哥学到了黑色食物的制作方法。当时的南京市长和表哥很熟，经常到双凤园吃饭。因为他和宋美龄是留美同学，宋美龄也经常过来。宋美龄吃过饭店的黑色食物之后，觉得很好吃。当时的民国要员林森、于右任、戴季陶、张群、陈立夫、陈果夫等人，也都经常到双凤园吃这里的黑色食物，当时市民就称这里的黑色食物为‘官膳’。”

说起蒋介石和宋美龄最喜欢吃的菜，黄老先生从冰箱里拿出一盆黑色透亮的蹄筋。“这是蒋介石当年最喜欢吃的菜，是用猪的蹄筋做的。因为营养丰富，当时人称‘赛虎筋’，意思就是说比虎筋的营养还要高。至于宋美龄，她最喜欢吃‘赛熊掌’。这道菜是选用优质猪蹄，经天然黑色素调配而成。炖过之后，黑色的猪蹄和白色的汤汁黑白分明，具有养颜、丰胸等功效。”黄老先生表示。

黄老先生同时告诉记者，宋美龄不仅自己日常食用这些黑色食物，还经常让双凤园将菜送到指定的地方。“宋美龄经常提前一天让侍从把菜单送过来，表哥第二天送到指定的地方。送的最多的，就是位于中山东路的中央饭店、励志社，还有位于紫金山的美龄宫。”

抗日战争爆发，“黑色官膳”失传

然而没过几年，1937年，抗日战争爆发，双凤园的人员跟随陆军医院迁往苏州、南浔、湖州等地，为抗战官兵提供日常的饮食供应。南京沦陷后，双凤园的人员伤亡惨重，活下来的人员也随难民分散到全国各地。双凤园的“黑色官膳”就此失传。

解放以后，黄万金被安排到工厂工作，再也没有接触过黑色食物。退休以后，为了不让制作黑色食物的技艺失传，黄万金自筹资金，选购配料，同时努力回忆当时的制作方法，经过多年的实验，终于使失传70多年的配方重现人间。2010年，黄老先生获得了国家知识产权局颁发的“含有植物黑色素的黑色食品加工法”发明专利。

年事已高，希望将专利送给政府

然而让黄老先生感到遗憾的是，自己已经95岁高龄，黑色食物的制作技术，却传承无人。

“我只有一个儿子，是搞水利的，对做饭兴趣不大。如果给别人，我也不好判断这个是不是可靠，有没有能力把这个技艺传承下去。我现在希望能把这个技术送给政府，由政府部门来找相关人员进行进一步研发、推广等。如果有一天能够出口，我就更感欣慰了。”黄老先生这样向记者表示。

食物为什么变黑？

原来是使用了乌饭树叶

黑色食物当时如此风靡，是怎么做成黑色的呢？黄老先生端来一个花盆，里面种着一棵不起眼的灌木。黄老先生告诉记者，这种灌木叫做乌饭树。将食物染成黑色的颜料，就是用乌饭树的树叶榨出来的。

记者了解到，乌饭树又名南烛，因人们每年农历四月初八（福建等地为农历三月初三）采其叶制作乌饭，故而又称乌饭树。乌饭树喜光、耐旱、耐寒，在长江以南地区广有分布。据《本草纲目》记载，乌饭树叶“可润颜色，益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”，常食之可改善血液循环，防止血管硬化，延缓衰老。

哪能找到乌饭树？

南京马群和江宁都能找到

黄老先生告诉记者：“老南京人都知道这样一句话，‘四月初八吃乌饭’。正宗的乌饭就是将乌饭树的叶子捣烂后，将糯米浸泡其中，经过九蒸九晒之后做成。乌饭树的汁具有一种特殊的清香，而且还有明目补肾的效果。以前马群一带这种树多得很，现在比较少见了，不过在江宁一些地方还能找到。这种汁是红色的，比山楂汁的颜色暗一些。普通市民只会做乌饭，制作菜肴则要控制乌饭树汁的浓度。”