■马承钧

中国名菜中有不少与名人有关，如东坡肉、左宗棠鸡、佛跳墙、麻婆豆腐等等，当事人多为美食家。而河南大诗人杜甫与四川名菜五柳鱼的关系却很特别，它是诗圣不经意间“一不留心”发明的一个杰作，堪称“无心插柳柳成荫”的典范。笔者日前去成都旅游品尝到这道佳肴，也听说它的来龙去脉，不禁令人感慨！

杜甫晚年在成都逗留期间，正逢“安史之乱”，眼看一时不能重返中原，只好在成都浣花溪畔建起一座简陋的草堂——其实就是一间茅草屋——安顿下来。他在此写出大量佳作，草堂成了这位诗圣的“创作基地”。年过半百的杜甫一度经济拮据，生活十分清苦，常以青菜草果度日，当地人便叫他“菜肚老人”。茅屋亦不时为大风吹破，但杜甫却牵挂天下“寒士”。

当然诗人也有高兴的时候，一天杜甫邀几个朋友来草堂吟诗作赋。谈笑间不觉到了中午，他发起愁来：眼看要用午餐了，厨房却没有什么好菜，拿什么来款待自己的客人呢？着急间，正好家人从门前的浣花溪里逮住一条大鱼进来，杜甫心想，今天就请大家品尝这条鱼吧！

杜甫接过鱼，吩咐家人去打酒，想亲手来烹制。朋友们见他要亲自下厨做鱼，不觉惊呼道：“堂堂杜大诗人还会烹鱼，真乃天下奇事矣！”杜甫只好笑道：“等着瞧，我今天就给诸位烹出一道美味来。”他进厨房将鱼开膛破肚清洗好，就将鱼和作料像往常一样放锅里蒸。他心里想，今天文友光顾，不能太随意了，发现身边还有几样青菜，便别出心裁取来姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋，分别将之切成细条，犹如柳丝，待鱼蒸熟后均匀撒上，又将甜面酱调成汁烧热后浇在鱼上。

见杜诗人把鱼端上桌来，客人便争着伸筷品尝，只觉味道鲜美，不禁异口同声大为赞叹，还纷纷好奇地问杜甫：“此鱼名何？”杜甫双手一摊呵呵大笑，于是大家嚷着要为其起个好名字。有的说“叫浣溪鱼吧”，有的道“称老杜鱼最合适”，杜甫见大伙如此赞叹，也就沉吟道：“这样吧，陶渊明是我敬佩的先哲，吾素慕‘五柳先生’之人品，此鱼覆有五种青丝，均似柳叶，不妨就叫‘五柳鱼’吧！”大伙觉得此名起得颇具诗意，不禁拍手称赞。这就形成一段“五柳鱼”的佳话，又凭借杜甫的“名人效应”，一传十、十传百，逐渐成了成都坊间的一道名菜。

如今的川菜厨师在古老传说的基础上传承发展，施以精湛刀技，又增添火腿、鸡肉、香菇等辅料，制成著名的“白汁五柳鱼”，被视为川菜一绝。白汁五柳鱼色泽美观，外酥里嫩、鲜嫩清香，不仅营养丰富，还有清热化痰、利气宽胸之功，乃色香味俱佳的川中佳肴！