岁时节日|立夏:薰风带夏,万物长

岁时节日|立夏:薰风带夏,万物长

立夏,二十四节气之七,夏季的第一个节气,于公历5月5-7日交节。《历书》云:“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”春夏轮替、日渐炎热,自然之序,而多姿多彩的饮食、有趣的娱乐活动等丰富的立夏习俗,便是人们尊重自然时序,将自身融入其中的有益尝试。

1. 称人胸挂蛋,孩儿“滚”个夏

立夏日有一项十分有趣的习俗——称人。称人,必得以传统秤杆称,一般在空地上架起一杆大木秤,秤钩上挂着一把椅子,大家轮流坐到上面,称一称体重。有的则悬大秤于院中大树树杈上,男女皆称,其中以称老人孩子为主。还有的挂在屋内的房梁上,妇女之间互相称,所谓“立夏称人轻重数,秤悬梁上笑喧闺”。

待来人坐上秤,司秤人一面打秤花,一面口吐吉祥话、灿若莲花。称老人要说“秤花八十七,活到九十一”;称姑娘要讲“一百零五斤,员外人家找上门。勿肯勿肯偏勿肯,状元公子有缘分”;若上称的是个小孩子,要说“秤花一打二十三,小官人长大会出山。七品县官勿犯难,三公九卿也好攀”。

打秤花也有讲究,只能“里打出”不能“外打里”,秤砣只能往外移,不能往里移,意为只能加重,不能减轻,不然视为不吉利。如果称出来的斤两尾数恰好逢9,则必须多虚报1斤,俗信以为9代表尽头,不吉利。有的地方给小孩子称重时,还会在小孩子口袋里放入两块石头,不光为增加体重讨个吉利,还有长寿之意。不过时至今日,世人多以瘦为美,称人报数着实考验司秤人的机敏。

称人起于何时、何地,很难追踪,但在民间传说里,此俗与三国时那个“扶不起的阿斗”有关。一说是孙夫人为表精心照料阿斗之心迹,每年立夏日都会给阿斗称体重,然后报给刘备。一说是司马昭发兵灭蜀汉后,为安抚汉地人心,每年立夏都要给阿斗称体重,并公诸于世。

江南各地对立夏称人的寓意说法不一。苏州一带,人们认为此举可以观察夏季身体的变化,保持健康。清顾禄《清嘉录》“秤人”条称:“家户以大秤权人轻重,至立秋日又称之,以验夏中之肥瘠。”在杭州,人们认为立夏秤人是为了了解过去一年里身体情况。清吴曼云《江乡节物词》小序中有这样的说法:“杭俗,立夏日,悬大秤,男妇皆称之,以试一年肥瘠。”上海人则以为此举可以防止疰夏、保佑身体健康。

立夏日有吃蛋的习俗,俗话说“立夏吃蛋,石头踩烂”,说立夏吃蛋可以强身健体,预防夏日酷暑常见的食欲不振、消瘦倦怠等苦夏症状。立夏吃蛋,种类不少,常见的有鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋。立夏前一天,家中便开始煮蛋。煮蛋时,水中要加上茶叶末或者胡桃壳,再调上料酒、盐、酱油、桂皮等,蛋壳在咕咕沸腾的汤汁中缓缓转红,满屋充溢着香气。

第二日立夏,家中长辈将煮好的蛋装入五彩丝线编成蛋套中,挂在孩子们的脖子上,垂在胸前。俗信以为“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”,五彩线也有消灾祈福、消暑祛病的寓意。如此便可以无病无灾地“滚”一个夏天了。当地方言中,“滚”与“混”发音十分相似,此俗也被笑称为“滚夏”。

不过,孩子们得到这立夏蛋后,并不急着吃,而是兴高采烈地聚拢来,拿各自的蛋,开始进行“斗蛋”游戏。斗蛋的规则很简单,蛋分两端,尖者为头、圆者为尾,斗蛋时,两两相拼,头头相撞、尾尾相击,一直撞到其中一方蛋壳破裂才停歇。如此这般,一个一个斗过去,蛋头胜者为第一,称为“蛋大王”,蛋尾胜者为第二,称为“蛋小王”。

为了鼓舞士气,斗蛋时,子们还会把自己的蛋装扮一番。女孩子常常在蛋壳上画小鸡、小鸭、小猫等图案,显得活泼可爱;男孩子们画的却是老虎、狮子、犀牛等力大无穷的猛兽,表达一番必胜的决心。不过,若是斗蛋输了,谁也不会垂头丧气,斗破的蛋总是在一片欢闹中被 “堂而皇之”地吃下肚子了。正所谓“立夏吃一蛋,力气长一万”,小小的游戏中满是吉祥的祝福。

2. 乌饭防乌蚊,乞米烧夏饭

“田里囡,雪式白,到义乌李宅,宿一夜,七日八日洗勿白。”这是金华民俗学家曹松叶写于《谜语的修辞》一文中的一则谜语。谜底便是江南一带立夏必吃的乌米饭。

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,用乌树叶搓碎后的汤汁浸染糯米而制成。乌树叶并非精贵的东西,乡野间可采摘。立夏吃乌米饭也不讲究什么仪式,只在乌青色的糯米上撒些绵软的白糖或是桂花糖即可,入口甘甜绵长。孩子们尤爱这软糯清香的口味。俗话说“吃了乌米饭,乌蚊子不来咬”,乌蚊子是夏季常见小飞虫,如米粒般大小,一咬一个疙瘩,奇痒无比。这个土方子便这样千百年地传承了下来,至今仍被老人们絮絮叨叨地念着。

乌米饭在唐代即有,当时,被称作“青精饭”“乌饭”,为道家斋日的饵食。杜甫《赠李白》中写道:“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”陆龟蒙在《道室书事》一诗中也说:“乌饭新炊笔饭香,道家斋日以为常。”宋代以后,佛教寺庙也开始将青精饭作为斋食,尤其农历四月初八浴佛节,信众们多以此饭供佛。

乌米饭的制法古今不一,宋时将浸好染色的米蒸熟成饭,晒干。制成后,米粒坚硬,贮存远携都十分方便。宋代林洪的《山家清供》卷上记载了青精饭的食用方法,想吃时,取一些滚烫的热水,“煮一滚,即成饭矣”,十分适合做僧侣远行的干粮。到了明代,又有“九蒸九曝”的讲究,先将米蒸熟,晒干,再浸入乌树叶汁水,蒸熟晒干,如此总共9次才成。

当代生活中,乌米饭讲究当天做当天吃,将乌树叶洗净,舂烂加水浸泡,取青汁,往其中投入糯米,待米呈墨绿色捞出略晾。再将青汁入锅与米同煮,煮熟后饭色青紫,清香扑鼻。

说到煮饭,立夏日,孩子们常常成群结队、欢天喜地地到郊外露天煮饭,称为“烧夏饭”。烧夏饭,也叫“抖夏夏米”,是流行于孩童间的立夏野炊活动。根据民国洪如嵩增补《杭俗遗风》时记载,立夏前一日,各家孩子要向邻家乞讨一钟或一碗米,“谓之抖夏夏米”。立夏日,孩子们在露天煮饭,饭成,“分送前日之化米家,每家一小碗,饭上或置青梅、樱桃、白荠不等,谓儿童食之,可免蛀夏云。时人名之曰‘烧夏夏饭’”。此俗在湖州被称为烧“野火饭”,内容大致不差。野外烧饭十分简单,先在地上挖一个坑,再用几块石头、砖头搭好灶,随后架起锅,将米、豆、笋、肉等一股脑地倒入其中,倒上菜油,加水闷烧。

按习俗规定,做立夏饭所用的米、豆、笋等都须向邻居乞讨而得。孩子们可以随意到别家竹园里挖笋,田地里采豆子,主人家看到了,非但不会责骂,反而会笑眯眯地应允。讨饭、野外生火,孩子们自比乞丐,吃百家饭,看似游戏,实则寄予了父母希望他们身体强健的心愿。

3. 立夏尝三新,坐喫“七家茶”

至立夏,瓜果菜蔬大批量上市,人们便欢欢喜喜地开始了各种尝新活动。“尝新”,即“尝鲜”,就是在立夏之日品尝时节中的新鲜食物。《清嘉录》云:“立夏日,家设樱桃、青梅、穗麦,供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐,蚕豆亦于是日尝新。”

民间有俗语言“立夏尝三新”,“三新”也可以说“三鲜”,有地三鲜、树三鲜和水三鲜之分。至于“三鲜”的具体内容,江南各地并不一致,大同而小异。南京一带以螺蛳、河虾、鲥鱼为水三鲜,苋菜、蚕豆、豌豆糕为地三鲜,樱桃、青梅、香椿头为树三鲜。苏州一带地三鲜与水三鲜所指略有不同,前包括蚕豆、蒜苗、苋菜,后者有鲥鱼、刀鱼和河豚。无锡人认为地三鲜蚕豆、苋菜和黄瓜,树三鲜是樱桃、枇杷和杏子,而水三鲜是海蛳、河豚和鲥鱼。

上海人讲“立夏尝三鲜”一说“樱桃、蚕豆和竹笋”,另一说“梅子、酒酿和咸蛋”。老上海还有一种称为“麦蚕”的时令食品。清秦荣光在《上海县竹枝词》“立夏”条中写道:“麦蚕吃罢吃摊粞,一味金花菜割畦。”麦蚕,取麦粉、糖和成一寸左右长的条状,形如蚕宝宝,蒸熟后食用。俗信以为食后可免疰夏。诗中所提及的“金花菜”即苜蓿菜,平常所说的“草头”就是它的嫩头。“摊粞”是将青嫩的草头和入米粉中,油煎而成的。

立夏吃笋则有健脚之说。宁波人称为吃“脚骨笋”,当地俗语说“立夏吃脚骨笋,一年脚骨健健过”。吃“脚骨笋”重在形似,选野山笋或者乌笋最好,细细长长一株,形如脚骨,吃了“脚骨健健过”。绍兴人叫它“健脚笋”,周作人有《儿童杂事诗·立夏》:“新装杠秤好称人,却喜今年重几斤。吃过一株健脚笋,更加蹦跳有精神。”健脚笋讲究不切,整根笋连带笋壳在柴火中煨熟,再剥壳而食。而在义乌一带,吃法又有所不同,笋须得剥壳再下锅煮熟,每个人必须得一口气吃光一株笋,才能健脚,爬山挑担都不吃力了。

立夏时,豌豆上市。豌豆形如双目,立夏时吃了,能够消除眼疾,双目清澈明亮。豌豆的吃法很多,不少人家都会做豌豆糕。将豌豆煮熟、捣烂成泥状,凝结成块后,切成寸方形状即可。豌豆糕质地虽不如绿豆糕细腻,但自有一股淡淡的香甜缠绵于唇齿之间。至于如何吃这豌豆糕,也有一番讲究,《金陵岁时记》云:“立夏,使小孩骑坐门槛,啖豌豆糕,谓之不疰夏。”

杭州人立夏要烹茶馈赠周围邻居,称为“七家茶”。《西湖游览志·熙朝乐事》云:“立夏之日人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之七家茶。”彼时,富豪人家以此为机,攀富竞奢,“果皆雕刻,饰以金箔,而香汤名目,若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏,盛以哥汝瓷瓯,仅供一啜而已”。果物精美,茶汤名贵,茶具的奢华,仅仅为了让对方喝上一口茶,可见其炫富之态。

亲朋好友之间立夏坐喫“七家茶”则更有左右睦邻、消闲度夏的企望。苏州一带,每逢此日,邻里之间都会拿出一种蜜饯,一般是青梅、金桔、蚕豆、桃片、玫瑰花、红枣,再配上大麦茶,一起烹煮后共同分享。当地俗信以为喝了七家茶,夏天便不容易长痱子。浙江乡村旧时,农家左邻右舍之间会互相赠送豆、米,煮成一锅粥,共同分享,叫作“七家粥”,喝了七家粥,邻里同心互帮互助,开展夏耕夏种的劳作。

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