李子柒做泡菜,韩国人有啥好急眼的?

李子柒做泡菜,韩国人有啥好急眼的?

2021年01月12日 18:27:59
来源:凤凰周刊

因为“泡菜到底是哪国的”,中韩两国的部分网民已经吵了快三个月了。

几天前,李子柒在油管上上传了最新一期视频,其中有她腌泡菜的过程。

这个总共两分钟不到的镜头,又引发了韩国网民的激烈抗议:

泡菜是我们韩国的传统文化!

韩国人着急是有原因的,几个月前,中韩网友已有一战。

起因是四川眉山市政府公开了一份《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》,这是中国牵头制定的泡菜业第一个国际性ISO文件。

但后来,描述就变成了:

这个说法引发了韩国朝野的剧烈反弹。韩国农业部对相关报道的回应如下:“如果没有将泡菜与中国四川的泡菜区别开来,就报道泡菜获得ISO认证是不恰当的。”韩国网友也纷纷跳出来捍卫自己的文化传统。

这种对泡菜的执着,中国网民大多表示不可理解:不就是个泡菜吗?韩国人至于上升到文化高度和国家尊严吗?“高丽棒子”是穷得没什么东西吃了吗,至于把泡菜当无上美味?

没错,泡菜在韩国,还真有文化传统。但中韩双方理解的“泡菜”,可能根本不是一个意思。

一个“泡菜”,两种标准

韩国人的“泡菜”,和我们认知中的“泡菜”,并不是一种东西。

我们认知中的泡菜,大多是下图这种,水润脆爽的四川泡菜。

而韩国人说的泡菜,是下面这种,不用水、而用辣椒粉和虾酱腌制。

红红的,味道辛辣浓郁。因为食材主要是白菜,我们也把这种泡菜称为“辣白菜”。

两者无论外貌还是味道,区别都比李逵李鬼大多了。

这两种泡菜,国际上的名称也不相同。前者,用泡菜的拼音“pao cai”来命名,是中国食物;后者的名字,则是韩文김치的发音“kimchi“。

李子柒在视频里,其实做了不止一种泡菜。后面用辣椒粉腌制白菜,确实是典型的kimchi的做法,这种做法主要见于韩国和我国延边地区。

其实,直到公元16世纪之前,半岛地区的泡菜和中国的泡菜并没有本质区别,都是放在水里发酵,基本保留食材本色。

但16世纪,辣椒经由日本传入韩国,韩国人开始去水发酵,用辣椒腌泡菜,韩国泡菜也成了如今这种红红的样子。从此开始,韩式泡菜和中国泡菜开始出现明显的不同。

不过,再怎么说,也只是泡菜而已,韩国人为什么要这么在意呢?

韩国泡菜的“入世”之路

有人不无揶揄地分析,韩国人怎么爱泡菜,难道是因为本国太穷了没什么吃的,拿个小菜当国宝?

这种说法很容易点燃房间里快活的空气,但却并不现实。

根据OECD 的统计,韩国 2018 年人均肉类消耗量为 59.3kg,高于中国平均水平。尤其是江湖传言中最贵的牛肉,韩国人均消耗量为 10.9kg,是中国人均消耗量(3.8kg)的近三倍。

何况,泡菜长期以来一直是韩国人敝帚自珍的乡野小菜,风味独特,却上不了大雅之堂。这是因为,在加入大蒜和鱼露、还要长时间发酵的情况下,泡菜会散发出一种不太友好的味道……

和臭豆腐、螺蛳粉一样,喜欢的人爱不释口,不喜欢的人则会掩鼻遁走。

〓 一些歪果仁看到泡菜时表情难以掩饰

韩式泡菜“登堂入室”,和韩国经济飞黄腾达几乎同步:70年代以来,随着健康饮食理念的发展,许多人开始痛定思痛,“告别”高糖、高油脂的美式饮食,寻找更健康的饮食习惯。

而韩式泡菜,就神奇地成为了一种健康食物。

这是为什么?首先,泡菜的原材料是蔬菜,没有糖和脂,还富含维生物与矿物质。

而且,泡菜的发酵工艺,会产生大量乳酸菌。乳酸菌是益生菌,可以抗击有害菌群,维持人体消化道健康。

最重要的是,泡菜没有许多腌菜都有的亚硝酸盐问题。经合格工艺生产的泡菜,亚硝酸盐含量极低,对人体几乎没有危害。

〓 一起做泡菜,也是韩国人其乐融融的社交活动

2003年SARS肆虐的时候,中国人民在排队抢板蓝根,韩国人则在买泡菜。SARS并未在韩国引起太大风浪,很多人表示:这要感谢泡菜。

2020年,新冠来了。果然……

〓 泡菜预防新冠肺炎

为了让泡菜更适应现代社会,韩国人还对泡菜进行了一系列的改良。

其中,就有这次“论战”中,让中国网友疑惑不已的“泡菜冰箱”。

传统泡菜是放在坛子里的,还要把坛子埋到地底下。这种制作方法明显不利于全球推广,而且也和现代生活格格不入。

毕竟,城里住公寓楼的现代人,根本没有后院呀……

所以,就出现了“泡菜冰箱”,温度、容量为腌制泡菜量身打造,还能有效隔绝泡菜的异味。

泡菜国的今生

90年代以来,韩国泡菜开始大刀阔斧的工业化生产。1992年,制造泡菜的公司还只有160家,到2000年就增加到了400多家,总产量超过45万吨。

当今韩国,泡菜关乎国计民生。韩国人每年要消耗泡菜100多万吨,2010年人均消耗泡菜约28.1kg。

就像中国人习惯用猪肉价格衡量CPI(消费者物价指数)一样,韩国农业部也编定了“泡菜指数”,反应白菜、盐、辣椒等13种泡菜原料的价格波动。

〓 韩剧《蓝色生死恋》里,主角传授吃泡菜经验

富起来了的韩国人,也不再为这种廉价的传统遮遮掩掩了,而是热情地向世界推广它。不过,他们把泡菜吹得有点过头:

韩国人活得长,是因为吃泡菜。韩国女人长发飘飘、肤白腿长,也是因为吃泡菜。

韩国运动员未能通过兴奋剂测试?那也是因为泡菜太强了……

〓 1984年,一位日本教授表示吃泡菜可能导致兴奋剂测试阳性,一韩裔男运动员因此被捕

2008年,韩国人首次乘坐俄罗斯的太空船进入太空,携带的食物里就有改良过的泡菜。

〓 特制的“太空泡菜”

韩国人在2001年成功制定了国际通用的“泡菜(kimchi)出口标准”。2013年,韩国农林畜产食品部还曾将kimchi的中文译名定位“辛奇”。

同样是2013年,在韩国人的不懈推动下,韩国“腌制越冬泡菜文化”也被列入教科文组织的人类非物质文化遗产代表名录。

〓 每年,韩企养乐多都会组织数千名女士挤在首尔广场,共同腌制泡菜

这种对泡菜的执念,与其说是没见过世面的敝帚自珍,倒不如说是一次成功的文化营销。

泡菜,原本只是风味独特且有民族特色的传统小菜。但在市场经济的不断再解读下,这种小菜有了更深的文化意向,寄托了越来越多的传统哀思。

这,也成为它行销天下的秘密。

不过,对于我们普通人来说,倒是是kimchi还是pao cai,真的这么重要吗?

毕竟好吃才是硬道理。我喜欢四川泡菜的脆爽,也钟情韩式泡菜的辛辣,这不就够了吗?

至于哪种泡菜到底属于哪里,这真的重要吗?

世界知识局无意标榜自己能提供什么“实用”的知识,相反,他们 只对有趣的东西感兴趣。