贾府过年 吃吃喝喝：看《红楼梦》里浓厚的年味

说起过年，除了寻常可见的节日民俗，自然还少不了惹小孩子嘴馋的鸡鸭鱼肉、果脯零食之类吃食。过年时，古人的生活也并不见得就比现代人的日子清闲多少，那么，明清时期的大家族里在过年时都吃些什么呢？今天，文史君就带大家探秘《红楼梦》中的贾府，看看过年时贾府中人的饮食动态。

一、庄子年例——食物来源

民俗作为一种文化现象，是随着人类社会的产生、发展而逐渐形成的生活文化事象。且看《红楼梦》第五十三回《宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴》中便集中叙述了贾府热热闹闹的过年之景。

过年之景

“当下已是腊月，离年日近，王夫人与凤姐治办年事。”《红楼梦》一书中由此句话展开过年的情境。民以食为天，哪怕如贾府般富贵，在吃食这方面上也是得根据自家庄子上年底的收成来决定的。当黑山村的乌庄头来贾府时，即带着一张单子来，上面写着：“大鹿三十只。獐子五十只。狍子五十只。暹猪二十个。家腊猪二十个。野羊二十个。青羊二个。家汤羊二十个。家风羊二十个。鲟鳇鱼二个。各色杂鱼二百斤。活鸡鸭鹅各二百只……”单子上详尽列出了从鹿羊等活物到牛舌熊掌等部位，从野鸡兔子等肉食到榛松桃杏瓤等日常零嘴，从御田胭脂米到西洋鸭等玩意，以至于炭火、各色干菜，外卖粱谷牲口各项之银共折银二千五百两，里里外外，上上下下无不打点到了。

而接下来贾珍与乌进孝的一番对话又可瞧出贾府这一大家子过年所需的物资之多，产物之丰，银钱之盛，但文史君今天主要介绍的还是食物，从这里可以略微窥探出过年时贾府一家吃食的耗费之深。

二、吉祥食物——过年初始

年的脚步慢慢近了，文中这样提示时间：“已到了腊月二十九日了，各色齐备，两府中都换了门神、联对、挂牌，新油了桃符，焕然一新。”而等到了次日，即年三十这一天，一些吉祥的食物就开始走上贾府的餐桌上了。

年味儿情景

譬如文章有这么一段：“散押岁钱荷包金银锞；摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、如意糕毕。”精致的点心自然魅力四射，而放在贾府如此这般的盛大节庆上，颇带点如意意味的吉祥喜庆的食物就更显得可人无比了。

现代人的饮食日益多元化，但贾府作为当时的富贵人家，其过年时的糕点自然也是丰富多样，更别说在《红楼梦》所处的时代背景，当时的清朝在糕点上已经颇具规模，不仅有京式、苏式，还有徽式和广式等诸多派别，各种滋味融合其中，《红楼梦》中出现的糕点又以贾府为代表，而这过年时吃的那些糕点又更加精致，加上特殊的过年意味，这滋味更是别有一番风味。

如意糕

但其实说到糕点，也许大家更为熟知的是被李嬷嬷吃掉的糖蒸酥酪，在贾府引出一场闹剧的茯苓霜，贾母给秦可卿送去的枣泥馅的山药糕，也许是当刘姥姥进大观园时被惊叹出的那一句：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”先不谈奶油炸的各色小面果子，暂也不论螃蟹馅的一寸来大的小饺儿，光是这平常一次小小的集会，贾府里就穿插描写了如此精致动人的糕点，那更不必说是像过年这样的重要节日了。

糖蒸酥酪

三、年酒文化——过年进行时

所谓“吃香喝辣”，那在过年的宴席中，酒自然必不可少。对“酒”的描写也是曹雪芹在《红楼梦》中想要借此表现“饮食文化”的一种形式。今天文史君来着重说一说年节酒。

《红楼梦》中，文里这样说道：“王夫人和凤姐儿连日被人请去吃年酒，不能胜记。”“王夫人与凤姐天天忙着请人吃年酒。那边厅上院内皆是戏酒，亲友来的络绎不绝，一连忙了七八日才完了。”次数之多从侧面显示出酒在过年中存在的普遍性，春节里，以酒为邀，以酒取乐，把酒言欢更是常事。年酒的日期安排也需提前定好，“你去问问你琏二婶子，正月里请吃年酒的日子拟定了没有。若拟定了，叫书房里明白开了单子来。咱们再请使，就不能重犯了。”

年酒情景

《红楼梦》中的酒文化在过年时尤显人文色彩，之前上文中提到的屠苏酒也有如此意味，屠苏酒又作“酴酥酒”，古代风俗农历正月初一饮屠苏酒，可以“避邪”。

屠苏酒

四、宴席之食——年终盛宴

虽说贾府中大小宴席数不胜数，而就以吃饭场合融入《红楼梦》的章节标题的也不在少数，譬如描写贾府过年之宴的第五十三回——“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”。以宴席饮食之精致盛大，一方面衬托出贾府家大业大，财大气粗，另一方面也显示出贾府过年氛围浓厚，曹雪芹在着力描写贾府过年宴席的同时，也借此映射了贾府家族的兴衰成败，人物命运。

红楼众生像

在第五十三回中虽并无对某一食物的细节描写，但我们不妨从整体的宴席情形中一探贾府的年终盛宴。从坐次，入席顺序，饮食用具摆放及使用，准备年事的用时之久，吃酒的次数之多，人数之繁，直到《红楼梦》中第五十五回方说到“年事忙过”，时间跨度在书中颇为长久，也体现出宴席的重要性。

文史君说

年味进行时，曹雪芹所著《红楼梦》中究竟是怎样一番年的滋味呢？屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕，种种名字喜庆洋洋的糕点的诱惑看来也并不比闻名的茄胙少去多少，除去糕点，还有吃酒，历史悠长的酒文化在《红楼梦》里也颇有几分浓墨重彩的描绘。

参考文献：

田笑、陶蒙：《<红楼梦>之饮食文化探究》，《文化产业》2019年第6期；

刘桓、李夕聪：《论<红楼梦>中的饮食文化》，《青岛海洋大学学报（社科版）》1994年第3期；

（清）曹雪芹、高鹗，《红楼梦》，人民文学出版社2016年版；

俞润生、刘宏起：《<红楼梦>中的酒文化》，《扬州教育学院学报》 2002年第20卷第4期

刘芳：《漫谈<红楼梦>节庆文化》，《长春教育学院学报》2011年第27卷第5期。

（作者：浩然文史·拂晓）

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