探秘：明清时期年酒的那些事

酒的诞生可谓人生一大幸事，有道是“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。”假想《水浒传》中一大群英雄好汉少了酒做媒介，缺了那大碗喝酒，大碗吃肉的豪爽，在我们看来也许就少了那么几分英雄气概。吃香喝辣，酒是人们不可缺少的物质财富，也是寻常可见的物事，而在明清时期，古人过年时所谓的年酒又是怎样一番情境呢？今日请随文史君一起来看。

酒馆众人像

一、酒·缘起

关于中国酒的起源众说纷纭，但众人普遍认同仪狄、杜康造酒的传说。文献记载里，《酒诰》中云：“酒之所兴、肇自上皇。或之仪狄，一曰杜康。”古书中的记载如此，而到今天，酒已经成为了社会生活不可缺少的部分。

自上古时期起，酒即诞生，此后在诸多典籍中均能见到酒的身影，譬如《吕氏春秋》、《说文解字》、《战国策》等古籍。酿酒的原料无论是古代抑或现代均没有较大差别，常用高粱、玉米、薯干、豌豆、大麦及小麦等原材料，而根据相关资料表明，早在中国第一个有记载的世袭制朝代夏王朝开始，当时农业基础已经能够承担酿酒的任务。

酿酒原料

而说起杜康造酒的传说，更多人因曹操诗作《短歌行》中的“何以解忧？唯有杜康”而熟知。但实际上，杜康此人从何而来，为哪国人，因何而在，至今说法不一，没有定论，但因民间多有此论调，于是便广而传之，代代相传，时至今日，我们也可将其看做是一种民俗在大众之间的生活写照。

除却仪狄、杜康造酒的传说，其实还存在来源于“天酒”的说法。所谓“甘露”乃天降之美露，神灵之精华，饮之解饥止渴，故又名“天酒”。

酒的来源纷繁不一，但酒本身在中国历史的演变之中占据了不可或缺的重要位置，因此，以酒作为载体而衍生、发展出来的酒文化也如涓涓流水汇入大海后而浩瀚，下面请跟随文史君一起来了解有关酒的文化。

影视剧中人物喝酒之景

二、酒·文化

说起酒文化，自然不能不提到古代典籍中有关酒的描写，除了唐诗、宋词、元杂剧中有颇多酒的元素，今天文史君着重以《红楼梦》中的酒文化为主来带明清小说出来亮个相，

曹雪芹在其著作《红楼梦》里，使用了相当大的篇幅去叙述饮酒的那些事，光是名目就不下于二十，常见有年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒等。《红楼梦》中出现的酒事之繁，其中也体现酒在社会生活中的重要地位。

酒席情景

《红楼梦》中，酒并不仅仅是日常饮用的物事，其更是成为一种文学象征。以酒叙情，一言一说之间尽是红楼风情。酒不自醉人自醉，醉的是红楼一段情愁，红楼众生中既有借酒浇愁愁更愁的对饮之愁绪，也有以酒为媒借此铺排文字的有趣意味，更有酒醉生醋意，酒醉主仆忘身份等诸多醉里乾坤，酒里人生尽在曹雪芹笔下细细描绘了下来。

清代饮酒习俗多自明代沿袭而来，酒文化的丰富意蕴，不仅在《红楼梦》中繁多的酒类品种里或那些酒席盛宴中淋漓尽致地得以展现，以此还衍生出行酒令与饮酒话诗等诸《红楼梦》中的趣事。酒可助兴，亦可助力社交，亦可借此抒情、达意，亦可借酒装疯、卖弄几番风采，如《红楼梦》中描写刘姥姥行酒令众人捧腹大笑则为酒文化之酒令的典型例子，雅俗共赏。

酒令器具

三、酒·年酒

《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”。黄酒是其中的元首，是历史古老又悠长的发酵酒，具分之下又可再细细分来，譬如有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒等名目，而在《红楼梦》中，有关酒的描写里出现次数最多的也是黄酒。

古人饮酒场合

而今天文史君要跟大家聊聊明清时期的年酒二三事，清代的时候，在元宵节时有一“吃五天酒”的民间风俗，而在《红楼梦》第五十三回《宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴》中写道：“男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕。”这“屠苏酒”一物，据说由华佗制成，后孙思邈将其传播，因屠苏酒其功效，以至最后广为流传，喝屠苏酒便也成了元旦时的固定任务，百姓口耳相传后也便成了民俗。

古人共饮

文史君说：

俗话说“无酒不成席”，有酒成欢，酒在当代社会现在也已经发展出许多有关酒桌上的文化，酒席、宴会之类也多集中在各种节日之中，其中更是以春节为最盛，民俗中谓之“吃年酒”，也有“吃年茶”之称。而在此新春贺岁之时，愿诸位在新的一年中，万事皆意。

参考文献：

王黎萍、王韦皓：《略论<红楼梦>中的茶文化和酒文化》《中国古代小说戏剧研究丛刊》2006年第四辑；

黄亦锡：《酒、酒器与传统文化——中国古代酒文化研究》，厦门大学2008年博士学位论文；

林莉、付磊、李明田：《从<红楼梦>看明清时期酒类文化》，《酿酒科技》2012年第9期；

（清）曹雪芹、高鹗：《红楼梦》，人民文学出版社2014年版。

（作者：浩然文史·拂晓）

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