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海外多样中餐馆 质量迥异难扬饮食文化
2008年10月13日 10:39文摘 】 【打印

有朋友曾游览了众多欧美国家,感觉最惊奇的是国外中餐馆数量之多,让他可以在西餐之余去中餐馆大快朵颐,经常温习他最爱的美味,并颇为自己的胃感到欣慰。基本上每到一处必有中餐馆,即使是某一个非常偏僻、人烟稀少的小镇,说不定也能看到熟悉的汉字招牌,顿生亲切之感。朋友说,大部分中餐馆是中国人所开,但也有一些来自别的亚洲国家的人开设,他就在韩国人办的中餐馆里吃过阳春面。分析中餐馆盛行的原因,相当多的中国人初到国外没有资金、没有技能,难以在当地立足,中餐本身太有名气,就是金字招牌。开一个中餐馆既可解决家庭生计,又因成本小容易经营,几张桌子,几条板凳,一个炉灶即可。正因为中餐馆容易经营,所以国外的中餐馆也水平参差不齐,高档的中餐馆也不少,但大部分中餐馆门面较小,很多是夫妻店。

1.知名的休斯敦“姚餐厅”,主要由姚明的家人打点。

2.美国很多中餐馆经营规范,卫生条件良好,颇有连锁快餐店的感觉。

3.位于巴黎的典型小式中餐馆——山东小馆

4.在俄罗斯的许多中餐馆里,往往偏爱用红灯笼做装饰,此中餐馆中西结合,颇有味道。

大部分的中餐馆都是小型门面,饭店设施较简陋,卫生状况较差,这点让爱干净的老外颇不习惯。厨师的厨艺水平也是不敢恭维,朋友曾在一家中餐馆点了一碗招牌面,结果端上来的是方便面,连绿色蔬菜都没有,实在是倒胃口至极。就像我的一个亲戚原本是在国内摆摊卖咸菜、蚕豆等副食的,家常菜也会做但说不上什么厨艺,出国后竟然摇身一变成了厨师,掌勺做中餐,实在是让人大跌眼镜。正因如此,很多国内的经典面食、名菜到了国外都会经过一番改造,说是中餐实际上已经变味儿了甚至不伦不类了,一盘宫爆鸡丁十家中餐馆可能会有十种做法。

这样的中餐馆又怎能显示中华几千年来的美食文化呢?往往会使外国人对于向往已久的中华美食感到失望,认为中国人不讲卫生,“四条腿的除了桌椅都吃”,会给中国在外的形象传播带来负面影响。世界上唯一能和中国美食相提并论的应该是法国美食了,二者被成为世界美食文化的两朵奇葩。但法国美食比中国美食的形象要好得多,这与法国不遗余力的推广大有关系。法国食品协会长期致力于法国食品在全世界的推广,目前在全球34个国家设立了39个办事处,并在各个国家举办每年一度的法国食品节,其自1997年进驻中国以来,最主要的业务之一是推广法国葡萄酒的文化,开展葡萄酒专业培训讲座等活动,普及法国精致饮食文化。

中国饮食文化之博大精深自不用说,建议中国参考法国的传播做法,借助奥运之风,大力推广中华美食,但愿国外的中餐馆也更加规范、有序化一些,让更多的外国友人不仅迷上中国功夫,也爱上色、香、味俱全的中国美食,并因此而折服。(文章来源:网上人大的个人博客

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   编辑: 邓东升
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