红茶长在红茶树上,绿茶长在绿茶树上?

红茶长在红茶树上,绿茶长在绿茶树上?

2021年02月26日 11:43:47
来源:意外艺术

前几天,我们讲了“绿茶”, 曾经 是个清清白白的好词儿, 到底是什么好词儿在之前的这篇文章里。

情人节被当面说成“绿茶”,我该怎么怼回去?

有好奇的朋友就说:“我家门前这棵是不是 绿茶树呀! 它开的青翠欲滴枝繁叶茂......”

“w ait wait,稍等,你家门前长了一棵绿茶树?”

那你家附近还有红茶树吗?

昨天看到网友有一样的疑惑:

茹意老师讲解之前,我也一直以为红茶长在红茶树上,绿茶长在绿茶树上,摘下来就变成茶叶了。

其实这世界上没有红茶树!

在成为茶叶之前,红茶绿茶都是长在树上的 生叶,采摘下来叫做 鲜叶。 根据茶叶在哪个地区的优势,制作成不同的茶叶。

所以这个世界上没有红茶树和绿茶树!

只是它适合制成红茶或是绿茶。

关于六大茶类的分类,则是根据发酵程度来区别的。

▲ 一张图了解茶叶发酵程度

那么一片鲜叶是如何制作成茶叶的呢?

我们以不发酵的绿茶为例,来看看一片树叶成为绿茶的旅途上的经历。

第一站:摊凉

我们之前讲过,绿茶像是小学阶段可爱的小女孩,它保持着活力可爱的样子。

小叶子被采摘下来后,要保持美丽很不容易,因为青翠的绿叶很容易被折断,这样里面的汁液就会溢出来。

所以需要摊凉蒸发水分。

第二站:杀青

在茶叶的制作中,杀青是一道很重要的工序。

▲ 杀青

茶叶的杀青工艺,是让叶片中的酶促反应停止,这样茶叶不会继续氧化,能够始终保持着翠绿的形态和色泽。

这一步,是绿茶口感好坏的重要一步,要是你喝到一杯清香四溢的绿茶,就说明这款茶的杀青工艺做的很好。

古代人们在竹简上写字的时期,也有一步叫做“杀青”。

在竹青上写字,比较方便涂改,相当于是打草稿,到可以定稿的时候,再削去竹青,在竹白上写下。这削掉竹青的一步,就叫“杀青”。

“杀青”有着定稿、初始步骤结束的意味。

所以现在的电影拍摄结束,也延用了“杀青”这个词语,来表示初始拍摄的结束。

第三站:揉捻

到第三站揉捻,这时候的小树叶非常有韧劲,怎么揉搓它,都是一片完整的叶片。

就像是我们去理发店做造型,揉捻就决定了绿茶的形态。

同样是绿茶,我家乡的绿茶和你家乡的绿茶可能形态上完全不一样,你家乡的绿茶是什么样的呢?

第四站:干燥

干燥就像我们做造型时我们用吹风机吹干定型。

作用就是进一步流失水分,并将造型固定,便于后期的保存。

这时候就出现了各种形态的绿茶:

比如杭州龙井,扁平尖削;

烹煎黄金芽,不取谷雨后, 同来二三子,三咽不忍漱。 《游龙井》元·虞伯生

江苏盛产的碧螺春,弯曲卷翘,像是小卷毛;

入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。 《碧螺春》 田汉

芽叶舒展的则是黄山毛峰;

云雾黄山云雾中,清明谷雨出毛峰。白毫雀舌象牙色,长饮能成百岁翁。 《鹧鸪天·黄山毛峰》 现代·苏裛

到了最后一步,小树叶已经完全变了样,成为一款真正的绿茶啦!

我看了看杯子里的茶叶,原来茶叶真不是从茶树上摘下来这么简单......

那么,既然茶树都一样,那西湖龙井绿茶可以做成西湖龙井红茶吗?

答案是:可以。

但是每个地区都有自己的制茶习惯,还有不同地区的茶树不一样,制成的红茶和绿茶口味不一样。

比如江浙一带的茶树种,氨基酸含量高,就适合制作鲜爽的绿茶;如果制作成红茶,也许风味没有绿茶的惊艳。

一位同事说,她小时候爸爸妈妈总是抓一大把信阳毛尖在大碗里,咕咚咚喝一整天。

她到现在都还记得信阳毛尖冲上热开水,立在水面上的叶片,和那散发开来的香味。

你还记得家里喝的是什么茶吗?

▲ 中国四大茶区

如果你是南方人,家里可能喝的红茶多一些;如果你是北方人,可能绿茶在家里出现的频率高一些。

现在,喝茶这件事似乎变得越来越简单。

不管是追求昂贵的茶,还是喝着散茶,找到自己喜欢的茶才是最重要的。

不管你在南方还是北方;

不管你是老茶客,还是年轻人;

不管是清饮,还是工作台上的大碗茶;

喝茶,都是生活。

我们都在向往:

心有惊雷,生似静湖。

*本文内容源自意外人文艺术学院

茹意《由茶观心》