没有章鱼的章鱼烧，只配叫小丸子

“焦香的面球、QQ弹弹的章鱼、脆脆的海苔碎、厚实的木鱼花，再配上双倍的美乃滋和烧酱，一口便可以驱走寒气，让身体热起来，感到幸福。”

美食博主“半岛便利店”在关于章鱼烧的文章中写到，他喜欢在寒冷的冬夜买一份热气腾腾的章鱼烧。

在中国，跨海而来的章鱼烧，在短短30年时间里，与烤肠、手抓饼等国产小吃一起称霸街头，成为国人最喜欢吃的日本料理之一。

只是，每一个吃过章鱼烧的人，都有过这样的疑问：“章鱼烧里真的有章鱼吗？”

答案当然是有！只是相比日本本土的大块新鲜章鱼，中国版里的章鱼少得可怜，而且更多的是章鱼干而非新鲜章鱼。

但这并不妨碍没有章鱼的低品质章鱼烧，依然占据了中国街头小吃的半壁江山。

正因为吃货们的偏爱，商家们找到了打开财富之门的钥匙。

人人都爱小丸子

不管里面有没有章鱼

早在一百多年前的日本大正年代，著名美食家远藤留吉先生制作出了世界上第一颗章鱼烧。

相传有一天，远藤将日本兵库县明石地区流行的小吃——明石烧进行优化，用章鱼和鸡蛋代替了魔芋和牛筋肉，尝试用特制的粉浆进行美食创作。他用粉浆糊成面皮后，塞进几块自己爱吃的章鱼腿，刷上秘制的烧汁、沙拉和日本鱼片。

就这样，他成功制作出世界上第一份章鱼烧。

刚出锅的章鱼烧，焦黄酥脆，香气四溢。它的风味，很大部分来源于酱汁。

虽然这只是民间流传的故事，但章鱼烧的确是日本大阪的特色美食。

1955年，大阪市内卖章鱼烧的小店已经超过了5000家。那时，10日元（按当时的汇率折合人民币7分钱左右）可以买到4 - 6颗小丸子，便宜又好吃，人们乐意掏腰包购买。

如今在中国，章鱼烧已经和烤冷面、山东煎饼一道，称霸街头小吃界。车站、街边、学校门前的“小脏摊儿”，随处可见章鱼烧的身影。

售卖小丸子的大多是移动车摊，还有一些规模较小的沿街店铺。一个丸子盘、几袋章鱼粉、一些自己调制的酱料以及放满内馅的小盒子，仅靠这些，就可以支棱起一个店铺。

圆溜溜的小丸子，外皮焦焦脆脆，内里软嫩适中，点缀着紫菜海苔、沙拉、柴鱼片、照烧酱等佐料，一口咬下去，滚烫的外皮能让味蕾“原地自闭”，随即不自觉地舒张打开。

一群饿坏了的毛头小子，端着纸碗，在校门口3分钟就能“解决战斗”，回家路上还能再来一根雪糕，好不惬意快活！

章鱼小丸子的身影，在各种动漫、影视作品里也很常见。

中了章鱼烧的毒。/《海贼王》

《海贼王》《银魂》《蜡笔小新》等家喻户晓的动漫，都会借用章鱼烧来营造温馨的合家欢的氛围。

章鱼小丸子作为二次元撩妹神物，偶尔也会出现在洋溢着青春气息的校园剧、文化节、庙会等场景里。

影视作品里女主角满脸幸福地吃着章鱼烧的画面出现，屏幕前的二次元宅男宅女就会感慨自己的青春平平淡淡，默默记下了这象征着青春的小吃，仿佛“谁吃到了章鱼烧，谁就会拥有完美的爱情”。

绝大多数80后、90后的童年记忆里，除了动漫，还有章鱼烧。

月野兔也爱章鱼烧。/《美少女战士》

低成本、高回报，发财致富小妙招

20世纪末，外国商品追风逐浪般进入中国内地市场，章鱼烧作为日本的国民小吃，跟随这股浪潮，顺势撬开了中国吃货的嘴巴。

章鱼烧从此成了一门生意。

2001年3月，一家名为“日船”的章鱼烧直营连锁店正式落户珠海，从此打开了章鱼烧的中国市场。

随后，以“日船”为首，一大批专卖章鱼烧的品牌涌现，他们多以加盟店、连锁店的形式存在。

根据品牌网上的排名显示，知名品牌的加盟费在10万-20万元，小品牌的则为10万元以下。

曾经推车卖的章鱼小丸子，如今也需要“品牌包装”才能出现在人们的手上。/ 品牌网截图

在关于章鱼小丸子的贴吧里，有人总结了几条行业优势：市场庞大但竞争力小、原料成本低廉、价格不高、没有地段要求、制作原料虽多但方式简便，以及运营成本不高且回本很快。

以市场成品价8-12元一份（4-6颗）来算, 一袋1公斤的章鱼烧粉零售价在18.8元，若是批发价可以压到10元一袋。而这一袋章鱼烧粉加上配料可以出至少110-180颗章鱼烧，按照一盒6颗来计算，可以卖30份，单份成本约4毛钱。

加上其他配料算下来，一盒的总成本最高不超过3元，利润空间在60%-80%。

按照吧主晒出的收入情况来看，平时卖700-800元，周末可卖到1000-1400元，抛开成本，月入过万不是问题。

一起辞职去卖章鱼烧吧。/ 百度贴吧

除了沿街小铺，打开美团、饿了么等外卖软件，随便点进一家快餐类的店铺，也会发现章鱼烧的存在，价格基本会控制在4颗10元以内，大多还会标明折扣。

别以为这是给你的福利，其实这只是商家为了让你凑单的招数。

当你的满减差几块钱时，就会打开那些折扣小食，期望找到一个恰好卡在“满减”价格的商品。这时，章鱼烧就会跳到你眼前，跟你招手“看看我，看看我，我的价格刚刚好”，然后你就会鬼使神差地添加、付款，为自己的胃、同时也为商家多尽一份力（利）。

无论是炸鸡店还是甜品店，谁也逃不出章鱼烧的世界。/ 美团截图

一些不以小食、快餐为主营项目的餐厅，也会在菜单里加上章鱼小丸子之类的小食，作为餐前和餐后的零嘴，甚至有些自助餐厅也会拿它来添场面。

若是不想吃外面的，还可以自己动手丰衣足食。

B站、抖音博主们的章鱼烧制作视频，看起来轻轻松松，每个成品都在招手对你说“买个机器，你也可以做成这样哦”，可真到你手上，也许就成了大型翻车现场。

剁手买机器时，幻想着和日剧里一样，在寒冷的冬天，亲朋好友围坐一起吃着章鱼烧、喝着啤酒，快乐无边。但实际上，章鱼烧制作机大多在家里闲置吃灰。

闲置原因五花八门，有的是因为购买套餐里的配料不新鲜、做不成型，有的是嫌做完后刷锅太麻烦。总之，和早餐机、咖啡机一样，家用章鱼烧机成为了闲置小家电大军中的骨干。

200元以内商用，100元以内家用。/ 阿里巴巴截图

于是速食版的章鱼小丸子横空出世，号称“打造懒人版的章鱼烧”。空气炸锅、烤箱、微波炉都可以加热，还自带酱料、木鱼花、海苔碎等配料，除了口感不如店里刚出锅的酥脆外，其他没有任何区别。

无论是开店还是卖周边，在短短几十年的时间里，掌握这些密钥的商家们都走向了暴富之路。将章鱼小丸子从一道日本的传统小吃，变成了全方位掏空国人腰包的网红佳肴。

随时随地想吃就吃。/ 小红书@Michiki

没有章鱼的章鱼烧

凭什么越来越贵？

网友@画插画的小尾酱说，日本路边的章鱼烧，是她吃过最好吃的。

“不论是用料还是创意，都堪称章鱼烧界的佼佼者。”除了大块的新鲜章鱼、多种多样的酱料和其他配料，还能DIY做出属于自己的味道。一边听着“滋滋滋”的声音，一边和来自不同地方的人聊天，有趣又治愈。

日本街头便宜大碗的章鱼烧。/ 布兰达摄

可在国内的朋友，就没这么幸运了。别说不能DIY，运气不好可能还会像@林小兔儿一样，买到一盒与章鱼毫无关系的章鱼烧。

其实用料少价格低些倒也无妨，但偏偏越卖越贵。

章鱼烧重度爱好者@宇酱酱说：“十年前一份8元6颗，好歹配料挺多，还能选双拼酱。现在随便买一份都要十几二十元，看不见章鱼不说连配料都少得可怜”。

由此便有了这句调侃：“能看见章鱼的是章鱼烧，看不见的才是章鱼小丸子。”

图文不符第一名！/ 豆瓣

日本地理位置沿海，章鱼是非常普遍、价格低廉的食材，作为街边小吃的原料，成本可控。但在中国，章鱼的保鲜、运输会增加大量成本，商家为了最大限度地增加利润，必然会减少新鲜章鱼的用量。

没有章鱼的低品质章鱼烧，未来还能继续占据中国街头的半壁江山吗？我们无法给出确切的回答。

但可以肯定的是，光靠情怀，无法支撑一代又一代的青年人为它买单。

年轻人越来越精明，品控不好的产品，随时会被时代淘汰。章鱼烧若想继续在中国市场留有一席之地，各品牌必须想想，该如何联手把控品质和价格。

至少，能让食客在未来的章鱼烧里看见新鲜大块的章鱼，才算没辜负它的美名、还有中国吃货的喜爱。