藏书羊肉VS羊蝎子,南北羊肉battle,你站谁?

藏书羊肉VS羊蝎子,南北羊肉battle,你站谁?

2020年11月19日 17:34:42
来源:中国国家地理地道风物

冬天,就应该吃掉一头羊

岁暮天寒,一碗热气腾腾的羊肉汤,最能抚慰人心。

关于吃羊这件事,南北方人向来不同。 精耕细作的南方人把这种品质也带到了羊肉身上,沉浸在藏书羊肉的鲜嫩中无法自拔,带皮的羊肉、脆弹的羊肚、还有入口即化的羊糕,单是闻一闻,就足够令人念念不忘。

粗犷豪迈的北方人习惯了“大口吃肉”,在羊排羊腿之后,又开始打起来了羊脊椎骨的主意,还给它赋予了一个唬人的名字叫“羊蝎子”。羊蝎子能同时满足北方人吃肉和啃骨头的双重理想,还附带脊髓,营养翻倍,吃完肉还可以用汤涮火锅。大冬天里来上一锅,得是多美滋滋的享受啊。

今天风物君就给大家带来了以藏书羊肉为代表的南派羊肉以羊蝎子为代表的北派羊肉,一次尽享南北两种不同风味。

毕竟吃掉一头羊,才是冬天该干的事情啊!

南派藏书羊肉:可以吃的非物质文化遗产

苏州人迎接冬天的方式一定是一碗热气腾腾的羊肉汤。

而在所有南方羊肉中,来自藏书镇的藏书羊肉是最令人向往的白月光。位于太湖之滨的藏书镇,因为一个放羊“学霸”的传说,成为羊肉的美食之乡,从明清时期就开始有从事羊肉买卖的店面,称之为“羊作”。

藏书镇当地的山羊肉质鲜嫩,配合当地特色的杉木桶炖煮,做出来的羊肉酥而不烂唇齿留香。2011年,藏书羊肉制作技艺还被列入苏州市非物质文化遗产。

风物君给大家推荐的一这款“藏书三宝”,含有羊肉、羊糕和羊肚各一份,让你一次领略到藏书镇的精华。

羊肉、羊肚、羊糕,一次吃到藏书三宝

带皮,是南方羊肉的精髓。经过熬煮过后的山羊皮,软烂细腻,入口有着果冻般的质感,绝对不是大家印象中又干又硬咬不动的类型,吃一次,就会被带皮羊肉的温柔俘获。

风物君给大家推荐的这一款藏书羊肉,也是带皮羊肉,100%现杀活羊,用杉木大桶慢慢炖煮,每一口都十分鲜美。

配上赠送的羊肉原汤,就是一碗热气腾腾的羊肉汤,冬天来上一口最是温暖宜人。

还有羊肚,也是风物君最爱的,奶白色的羊肚吃起来有一股子奶香味,入口劲道,有一种弹牙的感觉,十分曼妙。配上赠送的秘制辣酱,吃一口就爱上了。

最后出场的羊糕,也是风物君想着重推荐的。

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什么是羊糕?

新鲜羊肉经过3-4小时烧煮后剔除筋骨,再将优质猪皮放入原汤熬1小时。取出羊肉和猪皮,将汤浇在煮好的羊肉上,放在磨具中,凝结成藏书羊糕。

‍ ▲我们这款羊糕固形含量≥70%,可以清晰看到羊肉的纹路哦~

市面上羊糕的销售价格差距极大,因为羊糕里的汤越多,价格肯定就越便宜,所以买羊糕一定要看固形物含量,市面上大部分羊糕的固形含量都在50%左右,而我们这款羊糕固形物含量≥70%。

晶莹诱人的羊糕,蘸上秘制辣酱,羊肉、皮冻的香在口中融化,鲜美至极,切记羊糕要做冷盘食用,不可加热哦~

▲藏书羊肉的制作技艺获得苏州非物质文化遗产。

北派羊蝎子:能吃肉能啃骨头还能涮火锅

对于北方人来说,冬日里的一锅羊蝎子是生活中的小却幸,饱满的脊骨肉进入口腔,鲜香四溢,再没什么比这个更诱人了,想想都不自觉留下了口水。

羊蝎子其实就是羊的脊椎骨,因为有些神似蝎子,所以起了这么个唬人的名字,但其实肉质非常细腻温和,既能吃肉又能啃骨头,还能嗦骨髓,一次满足多重需要。

风物君今天给大家推荐的这一款羊蝎子来自中华百年老字号东来顺,吃过的人听到“东来顺”三个字口腔中就开始不自觉的分泌唾液了。

美味的来源,原材料是基础。制作这款羊蝎子所用的羔羊都是4-9个月大的羔羊,这时候的羊已经养足了膘,很肥,但是肉质又很细嫩,属于一只羊一生中肉质鲜嫩的巅峰时期。

做羊蝎子用的羔羊,来自羊肉界的顶配——呼伦贝尔大草原上的散养羊,它们在蓝天白云下自由生长,“吃着药草,喝着山泉水”长大,肉质细嫩,营养丰富,即使是清汤煮羊肉,也自带一股奶香味。

有了好的材料,制作也颇有讲究,古法浓汤熬煮,老汤吊味,配上30多种秘制材料,这样煮出来的羊蝎子每一块都吸饱了汤汁,开袋加热后就可以直接食用,也可以涮火锅,不管是一人小酌还是和朋友一起聚餐,都十分惬意。

冬天就应该吃掉一头羊

北方人吃羊蝎子的快乐在于,先吃肉,再嗦骨髓,最后一定要再用底料涮菜,什么都不用加,直接涮菜就已经异常美味了!

而对南方人来说,精致的藏书羊肉是日常必备,开袋即食。当然啦,冬天想喝点热乎的, 也可以把羊肉原汤加热后做羊肉汤羊肚汤。鲜嫩的羊肚还可以加韭菜或者辣椒做炒羊肚。

羊糕切记不要加热,直接切片做冷盘即可。

南方山羊鲜,北方绵羊香,在吃货的世界里,美味从来不分南北。 寒冬已至,跟着风物君一起,吃下一头羊吧!