鹅䳘䳗鵞……战斗大鹅为何总是围绕着“我”？

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鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。

白毛浮绿水，红掌拨清波。

——骆宾王《咏鹅》

小时候学这首诗的时候，大白鹅在你心中是什么形象呢？

莫名憨实的雪白大鹅支着修长的脖子漂浮在碧绿水面，红红的小脚掌拨动着清清的水波，时不时引颈歌唱“鹅，鹅，鹅……”从外表看，水中之鹅优雅文静，虽然没有天鹅那么高贵的气质，但也给人一种岁月静好之感。

只是谁能想到，优雅的鹅其实还能变身“大鹅 （恶） 霸”——它伸直脖子横冲直撞完败了院里的几个小孩，这就算了，它还啄死了半夜“串门”的老鼠，周围小孩无不对它避而远之，生怕被它误认为是在挑衅然后被追被啄，它那“拧”一下可不是一般的疼。

大鹅的战斗力不知给多少人留下了童年阴影，至今看到大白鹅都会绕道而行。最近就有人在讨论鹅的异体字——

被大鸟围绕的“我”，感受到人类的悲喜在此时是相通的。

古代人大概也被鹅追过？鹅䳘䳗鵞，四个写法上下左右变换位置含义却不变，说不定在他们印象里，鹅就是会从各个方向追着“我”跑的鸟？当然这只是说个玩笑话，就像网友仿佛亲身经历般的解释：无论“我”往哪个方向跑，一只“鸟”都在追着，一边追一边扑腾翅膀一边嘎嘎叫。

鹅自古以来在中国人眼中的形象确实神秘，它是不是自古给人留下了“猛禽”的印象？

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先从鹅这个字说起。《说文解字》载：“䳘，鴚䳘也。从鸟。我声。五何切。”许慎 （《说文解字》作者） 说“鹅”这个字说的是鴚䳘，那鴚䳘又是什么？

此时需要借助段玉裁的《说文解字注》帮助理解，需要注意的是，《说文解字》对“鴈”字的解释——“鴈，鹅也。”段玉裁关于鹅的注释也在“鴈”字之下。

段玉裁解释说：“鴈”与“雁”各字，意即它们并不是同一个字，鹅与鴚䳘也不是同一种动物。《说文解字》里归入隹部的“雁”是指鸿雁，归入鸟部的“鴈”是指鹅。鴚䳘是野鹅，单字鹅指的是人们所养的家畜鹅。“鴈”“雁”两字字形不分已久，《礼》中单言“鴈”时都说的是鸿雁，而说“舒鴈”的则是指鹅。李巡曾说：“野曰鴈。家曰鹅。鹅谓之舒鴈者，家养驯不畏人。飞行舒迟也，是则当作舒雁。谓雁之舒者也。雁在野，鹅为家雁也。”

所以，《说文》里用“鴚䳘”来解释“鹅”其实还有些不对，毕竟鹅是人类驯养的家畜，鴚䳘则是野鹅，而野鹅是“大雁”别称，说大雁还好，一说是野鹅就让人觉的也许它们比家鹅更具战斗力……

野鹅 图片来源于网络

所以，今天的大白鹅就是古代的家鹅。前文引用的李巡的话中也透露古人已经发现了鹅的一些特点，比如“不畏人”。能得出鹅“不畏人”的结论，想必古人也是有一番经历的。

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鹅作为被驯养的家畜，自然会让人想起家畜的可食用性，是的，鹅肉自古就是餐桌上的美食。在明朝，鹅还被视作美味家禽，无论在朝廷还是民间，都视鹅馔为尊，以鹅菜为重。在民间，人们设宴招待贵客时会把鹅馔作为开宴第一道大菜，小说《金瓶梅》也多次描述当时以鹅菜为重的礼俗。至于民间馈赠，更把赠鹅视为时尚。明代官方甚至规定，巡按在任上，是不能吃“鹅”的，以示清廉。

清代乾隆时期袁枚的《随园食单》中收录了元末大画家倪瓒所著的《云林堂饮食制度集》，即《倪云林集》中的制鹅法：

整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束，烧尽为度；柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用棉纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。《云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。

这道菜被袁枚称为云林鹅，后来享誉太湖流域，如今也是江苏省无锡市的一道传统名菜。

云林鹅 图片来源：千米饮食网

对美食遍地的中国而言，历史悠久的鹅肉美食必然不止于此，碍于篇幅，就不再介绍更多。只是古人对鹅肉的印象又增加了一个关键词——美食。

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鹅作为家禽，对古人而言，可不仅有食用价值。古代举行婚礼时，鹅是要作为新郎娶亲之“贽”的。贽，即古代初次拜见长辈所送的礼物。

但鹅获得这样的地位并不是因为它自己，而是因为前面提到的近亲——雁。

最开始，婚礼中必备的礼物是雁，《礼记·昏经》中说：“纳采、问名、纳吉、请期、亲迎，皆用雁。”可见，古代婚姻六礼中，五礼都用雁，被如此重视的雁有何寓意？

《白虎通·嫁娶篇》中有解释：

“用雁者，取其随时南北，不失其节，明不夺女子之时也。”

雁是候鸟，有随季节迁徙的习性，并且每年都会迁徙，“从不失信”，因此雁成为男女双方信守不渝的象征；“又取飞成行，止成列也，明嫁娶之礼，长幼有序，不逾越也”。

在《春秋繁露》中也有此类记载：

“凡贽，大夫用雁，雁有颊，长者在民上，必有先后，雁有行列，故以为贽”。

这里所取之寓意是：雁在飞行时，都呈“人”字形排列，老而壮者在前面导引，幼而弱者在后面，从不跨越。这与儒家礼法之“长幼有序”相合，而且儒家礼法里娶亲也会讲究长幼顺序，不到万不得已不会让年龄小的先结婚，而候鸟中只有雁有这种“行止有序”的行为，所以它倍受重视，被用为贽；除此之外，雁礼还有“妻从夫”之义，“又雁随阳，妻从夫之意” （《白虎通·嫁娶篇》） ，这一点与封建儒家礼法的妇女“三从四德”相合。

雁礼有这么丰富的寓意为什么后来变成了鹅礼呢？原因很现实，雁是候鸟，不是家禽，在获取上会有些困难，有些地区甚至很少有雁出现。再者，婚礼五礼中都要用雁，数量上满足条件有些困难。于是，鹅，作为雁，即前文所言之“野鹅”的近亲，以其家禽方便获取的特点乘虚而入，代雁为贽，被称为“雁鹅”。

人们在正式婚礼时，会将鹅放在特制彩亭上，由两人抬着，随行于仪仗行列中，将其作为礼物，以表达男女双方婚前互守婚约，婚后亦永不分离的美好愿望。《古今图书集成·婚礼部·辽》记载：“凡贽用生雁，左首以生色缯交络之，无则刻木为之首……雁近于死。无则以鹅代之，鹅亦雁之属也”。

到了明朝，定亲礼物已普遍用鹅——另猪二口，鹅二十对，酒八十瓶等。至今有些地方仍然有结婚抱鹅的习俗。雁礼的替代品不止鹅礼，历史上还可见鸡礼，在此不再赘述。

4

鹅对古人来说，不只有食用、祭祀礼节的价值，还有观赏价值。

它曾出现在很多文人笔下，不论是诗歌还是绘画。

明 沈周《花下睡鹅轴》藏于台北故宫博物馆

《咏鹅》这首家喻户晓的经典之作在此不再多说，来看几首以大白鹅为描写对象的诗：

眠沙卧水自成群 ，曲岸残阳极浦云。

那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。

——唐 李商隐《题鹅》

鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。

翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。

——唐 杜甫《舟前小鹅儿》

房相西亭鹅一群，眠沙泛浦白于云。

凤凰池上应回首，为报笼随王右军。

——唐 杜甫《得房公池鹅》

腊后闲行村舍边，黄鹅清水真可怜。

何穷散乱随新草，永日淹留在野田。

无事群鸣遮水际，争来引颈逼人前。

风吹楚泽蒹葭暮，看下寒溪逐去船。

——唐 李郢《鹅儿》

我非好鹅癖，尔乏鸣雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。

见生不忍食，深情固在斯。能自远飞去，无念稻粱为。

——唐 吕温《道州北池放鹅》

君因风送入青云，我被人驱向鸭群。

雪颈霜毛红网掌 ，请看何处不如君?

——唐 白居易《鹅赠鹤》

感觉文人眼中的鹅，就是游荡在绿水清波之上的白色小可爱，他们见到的鹅都像是画一样美好，白色 （鹅） 、绿色 （水） 的搭配自然恬静，怡然自得。当然也有例外，“争来引颈逼人前”就让人感受到了鹅伸长脖子“逼人”的威胁感，鹅的“凶”在古代并非没有人发觉。

这些文人遇见鹅便将其写入了诗文，大致也是对鹅的外表有些喜爱的，而有一位文人喜欢鹅喜欢到了拿自己价值不菲的作品去换的地步。

这个人就是书圣王羲之。他与鹅的故事载于《晋书·卷八十》：

王羲之像

王羲之很喜欢鹅，当时会稽有一位独居的老太太养了只鹅，叫声很好听，王羲之便想去买下来，但没能成功，于是就带着亲友过去观赏他看上的那只鹅。谁知老太太听说大名鼎鼎的王羲之要来拜访，就把鹅杀来煮了，准备用来招待贵客，王羲之听说鹅被杀上桌，难过叹惜了一整天。

又有一次，王羲之听说山阴有位道士养了一群很不错的鹅，他就过去看那群鹅，看鹅的时候非常高兴，很喜欢它们，便多次恳求道士说要买下这群鹅。那个道士倒没有闹出把鹅杀了的乌龙，他对王羲之说：“你为我写一遍《道德经》，我就把鹅都送给你，”要知道，王羲之的书法在当世是一绝，可能很多人重金都求不到一份墨宝。但王羲之并不觉得用书法作品换鹅不值得，听了道士的要求后，他欣然提笔，写完之后就带着一笼大白鹅回家了，一路上开心不已。

总的来说，鹅在古代文人眼里的形象并非“猛禽”，虽然有人注意到它“引颈逼人”，但大多还是觉得它像是白衣绅士，与绿水清波一起便是岁月静好，偶尔嬉水、活泼灵动。

但实际上，鹅作为“不畏人”的家禽在农村乡野的故事应该会比文人墨客的“真实”很多，这可能与文人的生活环境有些关系，毕竟也没几个文人真的喂过鸡赶过鹅。

鹅在农村有着很不错的“就业前景”——很多农户会养大鹅看护鸡鸭防黄鼠狼，当然还有笔者亲身经历过的鹅会啄老鼠……这在古代必然也是会被注意到，只是可能应用在了实际的农村生活而没有留在史籍文献之中。

5

为什么鹅会这么“凶”？

据了解，鹅是一种有很强的领地意识的家禽，警戒意识也很强，他们会像狗一样，在有陌生人到来时发出警报“嘎嘎”叫，有的猛鹅还会直接伸长脖子扇着翅膀就冲上去驱赶 （追赶） 别人，引起主人注意。

鹅在西方自古就是一种警卫动物。据说，公元前390年，高卢人侵入并攻破了罗马城，罗马军民逃到了卡庇托林山顶防守。当时高卢人久攻不下采取围困的方式，但有一天高卢人突然夜晚突袭，而当天值班的罗马卫队睡着了。当时是罗马士兵散养的一群鹅受惊大叫，罗马士兵才被惊醒，发现敌人偷袭，赶忙起身作战，击退了高卢人。罗马人一直觉得鹅救了罗马城，为了表达感激，他们把卡庇托林山上的白鹅称之为“圣鹅”，在罗马城里，现在还有着一座鹅纪念碑。现在欧洲有些地方还会将鹅作为警戒动物，甚至表示警戒效果比狗好……

也不只有西方人注意到鹅的可用性，新疆沙湾的警察局也养了一群“警鹅”来防贼。农村养鹅抓老鼠也是对其警戒性的一种利用 （虽然没能防住鹅对各种小朋友和大朋友的追赶袭击） 。

甚至曾有以鹅定战斗力的说法，1宅男等于0.5鹅的假设也是让人哭笑不得。

鹅为什么这么“刚”？主要是因为它们的眼睛构造独特，类似于凸透镜的构造，让任何人或动物在它眼里都是缩小版，所以鹅会认为它看到的东西都比它小，这样一来，鹅自然是无所畏惧，谁都敢惹，还有知乎网友调侃：“突然觉得曲项向天歌，不是杜鹃的优雅文艺，而是有与天叫板气势”。他们不管不顾，横冲直撞，直到被逮住了才知道害怕，整一个愣头青，这也是“呆头鹅”一词的形象之处了。

再来看看它的“嘴”——

这些锯齿状的东西，被称为齿状喙，功用是让鸟类，包括鹅在进食的时候可以扯断断树枝和草。真是看着就疼……

不过，打败鹅也很简单，只要不怂，抓住脖子，你就赢了。

但是笔者怂，先跑为敬，期待大家的战绩。

参考文献：

[汉]许慎撰 [宋]徐铉校订《说文解字》，中华书局，75页。

[汉]许慎撰 [清]段玉裁注《说文解字注》，上海古籍出版社，152页。

花小鼠《古人是如何烹制美味鹅肉的》

《结婚为什么要抱大白鹅》

班固等撰《白虎通》

［唐］房玄龄等撰，中华书局编辑部点校：《晋书·卷八十》，中华书局，1974年11月，第1版。