方舟子:没必要拔高中国美食 应改变天朝第一心态

自《舌尖上的中国2》播出以来，网络上无数的热点话题与之相关，收视率创纪录之外，抄袭、造假、偏离主题，乃至三观不正等批评接踵而来。

由《舌尖》系列引发热潮的同时，也引起很多评论者对于中国美食文化和传统的思考，“民以食为天”固然没有问题，然而在物质条件已经非常丰富的今天，吃显然并非是生活唯一的要务。现代经济学早有研究，随着家庭生活水平的提高，饮食在家庭消费中所占的比例也在逐渐缩小。食品支出总额占个人消费支出总额的比重被称为恩格尔系数。根据联合国划分的标准：恩格尔系数大于60%为贫穷；50%-60%为温饱；40%-50%为小康；30%-40%属于相对富裕；20%-30%为富足；20%以下为极其富裕。据《2013年国民经济和社会发展统计公报》显示，2013年中国农村居民恩格尔系数为37.7%，城镇居民恩格尔系数为35.0%。在西方，美国为7%，英国为9%。

相对于消费结构的变化，国人在心理上对饮食的重视程度并未降低多少，实际上，反倒有愈加执著的情况出现。《舌尖2》引发网络上下众多的关注和争议，其实也和国人对饮食文化的重视有关。中国美食，一直以来也都是国人骄傲和自豪的东西。

对此，著名学者方舟子说“喜欢本国本民族的饮食，这是人之常情，中国人独有，全世界各个国家民族都是如此。但是如果非要认为自己民族的饮食天下第一，世界无双，那就没有必要，这样的执著，其实和我们的民族在当今世界上缺少真正可以自豪的文化、思想、科学技术有关。”

美食非中国独有

中餐的演变过程中，同样也吸收了大量外来的饮食材料和做法，比如川菜、湘菜都以辣为名，辣椒是明朝才传入中国的，以前是没有的。类似的东西太多了，文化的演变是一个不断丰富、融合的过程，不够包容的文化难以真正发展，没有必要唯我独尊。

北京晨报：《舌尖上的中国》热播，引发了许多争议，包括节目本身的争议，以及对美食文化的反思，在您看来，美食代表着什么？

方舟子：首先，喜欢本民族的美食，这是人之常情，无可厚非。因为人的口味是从小养成的，每一个地方特定的烹饪方式、特定的口味往往就会形成习惯，全世界都是如此，甚至在中国，南方北方也不一样，各地也都有自己独特的饮食习惯。所以说，对本民族、本国乃至本地方的美食感到骄傲，这都很正常。但是没必要非要觉得自己的美食才是天下第一，特别是不要瞧不起别人的饮食。

北京晨报：很多人会认为中国的美食独步天下，但实际上美食非中国独有？

方舟子：是的。比如说阿拉伯、非洲、东南亚、日本，当然还有欧洲，都有各自好吃的东西。而且，中餐的演变过程中，同样也吸收了大量外来的饮食材料和做法，比如川菜、湘菜都以辣为名，辣椒是明朝才传入中国的，以前是没有的。类似的东西太多了，文化的演变是一个不断丰富、融合的过程，不够包容的文化难以真正发展，没有必要唯我独尊。

方舟子：别觉得中餐天下第一

社会文化的组成是多样的，饮食、服饰、艺术、音乐、文学、思想、哲学、科学精神等，一个民族在世界上的影响力，往往和整体的文化水准有关，美食固然重要，但同时应该有更多的文化追求。

方舟子说：“包容的心态非常重要，各个方面都应如此，包括饮食亦是。接受和学习别人健康、卫生的习惯，对于我们自己饮食文化的发展，也有很多好处。”

没必要刻意拔高中国美食

在美国，面向美国人的中餐，各处均有，这一类的中餐馆，大多配合美国人的饮食习惯加以变化，美国本土化的情况非常厉害，中国人未必能吃得惯。相反的，假如是地道的中餐，美国人未必会接受。

北京晨报：很多人往往会觉得中国美食享誉世界，全世界都喜欢，是否如此？

方舟子：中国饮食在大部分国家的情况我并不是很了解，比较了解的是美国。在美国，中餐馆大部分属于低档餐馆，这并非说中餐不好，而是市场定位的问题，当然也有高档的，但是少。美国的中餐馆大致分为两类，一类是面向中国人的，比较少，主要在华人聚集区，如华人街。另一类是面向美国人的，各处均有，这一类的中餐馆，大多配合美国人的饮食习惯加以变化，美国本土化的情况非常厉害，中国人未必能吃得惯。相反的，假如是地道的中餐，美国人未必会接受。

北京晨报：所以说，国人对于中国美食在世界上的影响力，在认识上其实是有偏差的？

方舟子：以我所见，在美国，中餐要比快餐高一点，比大餐，如法国大餐、意大利大餐要低。一般情况下，中餐外卖比较多，一般人订外卖，不是比萨，就是中餐。所以，没必要贬低中餐，但也不要特意拔高。

改变天朝第一的心态

一个民族，得以在世界上立足，并获得尊重，是这个民族社会文化、思想哲学、经济政治、教育管理、科学技术等多方面共同作用的，这些也才是自信心建立的根本。所以应该在这些方面有更多更高的追求，美食固然好，但不是全部。

北京晨报：国人往往会以美食自豪，在您看来，为什么会出现这样的心理？

方舟子：一方面人之常情无可厚非，另一方面人多有怀旧的情怀，特别是远离家乡，身在外地甚至外国，这时候吃到家乡的味道就感觉特别亲切，这很正常，但这并不意味着别人的饮食就不好吃，可能只是不习惯而已。第三，不少国人在今天其实依旧还有天朝第一的心态，特别是在一些不能量化的、难以比较的领域，比如饮食、国画等。

北京晨报：这样的心态应该如何改变呢？

方舟子：一个民族，得以在世界上立足，并获得尊重，是这个民族社会文化、思想哲学、经济政治、教育管理、科学技术等多方面共同作用的，这些也才是自信心建立的根本。所以应该在这些方面有更多更高的追求，美食固然好，但不是全部。